Aroma di Limone

Si inaugura la nuova sezione: lievito madre! Come utilizzare gli avanzi! + molti dubbi!

2012-02-19T16:03:00.000+01:00

Ah. Allora finalmente siamo qui. A parlare di lievito madre. In realtà, il mio lievito ha appena 20 giorni, ma è proprio ben arzillo il ragazzo. Nonostante siano giorni che gli do le mie attenzioni, ancora non ho ben capito alcune cose. Voglio dire: ho letto da qualche parte che nel momento in cui il lievito si "abbassa" è il momento di rinfrescare. Precisando che io al momento lo tengo fuori dal frigo, a una temperatura di circa 15, 16 gradi (sì, la mia cucina è fredda), questo significa che io rinfresco tipo una volta al giorno, al massimo uno giorno sì e uno no. E' normale che vada rinfrescato ogni giorno o è dovuto al fatto che non lo tengo in frigo?
Secondo problema. Se io rinfresco il lievito ogni giorno, lo scarto di tutti quei rinfreschi lo posso usare proprio come lievito? Oppure lo devo qualificare solo come scarto?
Terzo problema. Nel momento in cui utilizzo, ad esempio, 200 gr di lievito, quello che resta nel vasetto devo rinfrescarlo? Oppure lo posso lasciare lì almeno fino al giorno dopo?
Quarto problema (!). C'è una farina particolare che devo usare per rinfrescare il lievito? Perchè io son talmente disordinata che ho rinfrescato sia con 0 che con 00 e non ho notato niente di diverso.
Spero che qualcuno sappia rispondermi (: Ve ne sarei grata! Comunque sia, con quello che restava dai rinfreschi di questi giorni ho fatto rispettivamente questi taralli, delle ciambelle (!!) e queste schiacciatine croccanti.
Vi lascio questa ricetta un pò approssimativa, visto che non so come chiamare quello che ho usato come lievito (che comunque ha lievitato benissimo raddoppiando in 2 ore, 2 ore e mezzo).

Ingredienti per 6-7 schiacciatine piccole
500 gr farina
200-230 gr lievito madre (rinfrescato?? O no?)
250 gr acqua tiepida
4-5 cucchiai d'olio
una presa di sale fino
origano e rosmarino
sale grosso

Mettere il lievito a pezzetti in una ciotola e scioglierlo nell'acqua lavorando con le mani.
Mettere la farina a fontana, aggiungere al centro l'olio e il lievito e cominciare a impastare dal centro, Quando l'impasto è abbastanza sostenuto aggiungere il sale fino (non deve stare a contatto diretto con il lievito). Impastate bene fino a ottenere un impasto morbido (eventualmente aggiungete un pò d'acqua non fredda) e lasciar lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio.
A questo punto sgonfiate l'impasto leggermente e dividetelo in piccole palline. Stendetelo molto sottile, spolverizzare con l'origano (o il rosmarino tritato) e il sale grosso, un'altro filo d'olio e cuocete sulla placca del forno a 200° per una quindicina di minuti.
Io li ho cotti nel forno della stufa a legna, quindi non so dirvi esattamente la temperatura e il tempo esatti. Oltretutto mio padre aveva montato una lastra di refrattario e ce le ho cotte direttamente sopra.Toglietelo quando appaiono abbastanza croccanti e servite con degli affettati tagliati freschi.

Brownies al caramello (salato)

2012-02-14T10:59:00.002+01:00

Oggi vi lascio di corsa questo meraviglioso dolcino cioccolatoso e caramelloso. Vi assicuro, provatelo perchè non credo ci sia qualcosa di più speciale di questi brownie.
Lasciando un pò da parte i pensieri tristi del post precedente,
prendetelo per la gola (:

Per 12 brownies

100 gr burro
100 gr zucchero
55 gr cacao amaro
50 gr farina
2 uova fredde
un pizzico di sale
un pizzico di lievito

per il caramello salato
200 gr zucchero semolato
160 ml panna a temp ambiente
70 gr burro a temp ambiente tagliato a dadini (io userei il burro salato invece che il cucchiaino di sale, perchè il caramello mi sembrava solo caramello, oddio, buonissimo, ma non salato!)
1 cucchiaino di sale

Fate prima il caramello. Mettete in un pentolino lo zucchero. Il pentolino è fondamentale, non è necessario sia antiaderente anche se è consigliabile, basta che sia a fondo spesso e con i bordi alti. Fatelo sciogliere mescolando continuamente con una forchetta e tenendo il fuoco medio-basso. Non preoccupatevi se lo zucchero si fa attendere, voi continuate a mescolare, per fare in modo che lo zucchero non bruci e non si attacchi. A un certo punto lo zucchero formerà delle palline più o meno grosse, voi mescolate imperterrite, e continuate anche quando lo zucchero comincia a sciogliere, fino a che diventa color ambra e bello liscio. Quando è tutto caramellato, aggiungere il sale e il burro, qualche pezzettino alla volta. A questo punto cominciate a mescolare con la frusta, molto velocemente perchè il burro tende a non amalgarmarsi, quindi mescolate mescolate mescolate..!! Togliete dal fuoco e aggiungete la panna poco alla volta, che sia bollente e continuando a mescolare abbastanza velocemente.. Verrà abbastanza liquido, ma raffreddando assumerà consistenza. Insomma, non smettete mai di mescolare e non sbaglierete!
Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Fate i brownies. Sciogliete il burro, lo zucchero, il cacao e il sale in un pentolino, mescolando fino a che è sciolto e caldo. Lasciate intiepidire leggermente e aggiungete le uova una alla volta mescolando con una frusta. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolare bene per amalgamare. Imburrate una teglia 20x20 (la mia era circa 22x17, di quelle usa e getta della cuki) e versarvi metà dell'impasto al cioccolato, livellando con una spatola. Prendete il vostro profumatissimo caramello e versateci 7-8 cucchiai sull'impasto dei brownies. Versate poi il resto dell'impasto al cioccolato sempre livellando e altro caramello, diciamo 4-5 cucchiai. Con una forchetta o la punta di un coltello mischiate grossolanamente i due composti, per l'effetto marmorizzato. Spolverizzate con un pizzico appena di sale e andate in forno a 180° per 20-25 minuti. Non cuocetelo troppo perchè il caramello tende a bruciarsi e il brownies deve restare umido all'interno. Far raffreddare e tagliare in quadrotti regolari.

Questa ricetta è tratta dal libro "Buon appetito, America" di Laurel Evans. L'ho modificata nella dose di burro (!!) e nell'aggiunta del caramello.
Con questa ricetta partecipoal contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria

Una riflessione

2012-02-11T10:03:00.002+01:00

Oggi niente ricette, niente cucina.

Oggi mi sono svegliata e alla televisione davano una di quelle trasmissioni, di quelle in cui parlano della situazione economica, ma soprattutto sociale di questo Paese. Sono quei programmi che ti invitano a pensare, al futuro o al presente, anche se almeno io, come penso tanti, non ho bisogno di guardare la tv per pensare al mio domani. E quando senti una signora di 85 anni che vive con 700 euro al mese per mandare avanti una famiglia di tre persone, quando senti che ci sono quasi un milione di persone che non cercano più lavoro perchè ormai non ci sperano più come fai a non pensarci? Come posso non pensare che forse sto studiando per una laurea che probabilmente non mi servirà a niente? Che quando uscirò dall'università non potrò mettere su una famiglia mia, mia davvero, con un marito, una casa e un lavoro che mi permetta di mantenerla?

E cosa posso pensare quando un'alta istituzione dello Stato (lo Stato, che, come mi hanno insegnato dovrebbe essere il garante dei nostri diritti, la voce di questa moltitudine) come il Ministro dell'Interno ci offende, trattandoci come stupidi incapaci di stare senza i genitori?

Quando sentiamo le storie di giovani ragazzi, che faticano a trovare lavoro, magari dopo anni di stages e tirocini in cui lavorano senza essere pagati, e quando lo trovano vengono trattati come merce, 2 mesi di qui, 3 mesi di là, cosa dobbiamo pensare noi, che studiamo (forse inutilmente) per costruirci un futuro?

Come è possibile che lo Stato permetta questo? Ma piuttosto come è possibile che lasciamo correre tutto quanto? Tutte le umiliazioni, tutto il fragore delle nostre speranze che vanno in pezzi, tutte le baggianate che vengono dette da coloro che dovrebbero essere i nostri rappresentanti di interessi?

A volte cerco di guardare a domani, ma proprio non ci riesco, cerco di sperare che per me non sarà così, forse, forse se riesco a dare il meglio. Ma oggi è proprio impossibile, pensare a un futuro, pensare che a 35 anni non ci troveremo in casa con mamma e papà, perchè non sappiamo fare altro, grazie a questo Stato e a questa società disumana.

E quindi, cosa dobbiamo fare? I miei pensieri si fermano a questo.

fallimenti #2: la torta di mele!

2012-02-10T21:40:00.000+01:00

Beh, dopo tutti questi giorni, mi ritrovo a postare una nuova ricetta che finirà nella rubrica degli orrori xD
Allora tutto è cominciato con la mia smania di voler fare un dolce per la colazione, e si sa, cosa è meglio di una torta di mele? E se poi è in forma di plumcake è ancora meglio.

Quindi entro nella bacheca di blogger e trovo questa meravigliosa ricetta di non ricordo chi (se qualcuno la riconosce me lo dicaa!!), che sembrava proprio perfetta per la mia colazione, con la farina integrale e le mele, una cosa meravigliosa. Vabbè, io c'ho aggiunto i pinoli e l'uvetta, perchè li avevo e mi gustavo il momento di tagliarla e assaporarla. Purtroppo così non è andata. Ho usato uno (stupidissimo!) stampo da cake e ho controllato la cottura minuziosamente con il mio stecchino xD L'ho tolta dal forno e sembrava perfetta, gonfia in mezzo quanto basta e croccante ai lati. L'ho messa a raffreddare, splendida com'era. L'ho anche fotografata, credendo che fosse la torta di mele più buona del mondo, se non che, dopo appena mezz'ora mi volto e la vedo sprofondata su se stessa, un'orrore, sembravano i resti di una carcassa >_> E' stata una sensazione orrenda, però ho detto "a volte capita, forse l'impasto non era abbastanza sostenuto" e l'ho veramente liquidata così, come niente. Poi dovevate vedere la mia faccia quando ho tagliato una fetta. Non fatemi ricordare vi prego, l'impasto era completamente crudo all'interno, proprio dove le mele stavano infilate nell'impasto. Voi la vedete così bellina, ma dovevate vedere davvero quello che c'era sotto a quella mela!! Insomma, la cottura non l'avevo testata proprio così bene, ed è veramente un peccato, perchè dov'era cotta (cioè, solo ai lati ç_ç) quella torta era davvero buonissima. Soffice e il sapore gradevole, si scioglieva in bocca. Un gran peccato, solo per colpa mia. La ricetta ve la do lo stesso, con l'indicazione di scegliere uno stampo da plum cake o una tortiera tonda da 24 cm e di verificare la cottura da sole. Purtroppo a volte si sbaglia in cucina (:

Ingedienti per uno stampo da cake
120 gr farina integrale
180 gr farina 00
1 busta di lievito per dolci
200 gr zucchero di canna
3 uova
un pizzico di sale
50 gr olio di semi
1 vasetto da 125gr di yogurt bianco (io ho usato al limone)
una manciata di uvetta
1 cucchiaio di liquore (io vin santo)
2 mele golden
un cucchiaio di pinoli
[burro e pangrattato per lo stampo]

Innanzitutto mettere l'uvetta ammollo con il liquore e un bicchiere di acqua tiepida. Mescolare le farine con il lievito e il sale e mettere da parte. Tagliare una mela a tocchetti e l'altra a fettine abbastanza sottili e irrorarle con succo di limone per non farle annerire.
Montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti, finchè sono ben chiare e scrivono. Aggiungere senza smettere di montare, lo yogurt e l'olio di semi e amalgamare. Aggiungere infine gli ingredienti secchi (lasciandone da parte un cucchiaio). Amalgamare bene e poi aggiungere la mela tagliata a tocchetti e l'uvetta (che avrete scolato, strizzato e infarinato con la restante farina). Mettete tutto in uno stampo da plum cake (o uno stampo rotondo da 24cm) imburrato e cosparso di pangrattato. Rifinite inserendo in verticale le fettine di mela, spolverizzando con i pinoli e se volete con un paio di cucchiai di zucchero di canna.
Cuocete a 180° per i primi 10-15 minuti, poi abbassate il forno a 160° e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, testando la cottura, soprattutto nella parte centrale con uno stuzzicadenti.

Muffin al cocco

2012-02-05T18:44:00.000+01:00

Un week end di silenzio nel blog, non perchè avessi qualcosa di più importante da fare, ma per il semplice fatto che non mi è proprio passato per la mente di dover scrivere qualcosa. Anche perchè da ieri mattina siamo senz'acqua in casa, a causa del freddo che ha congelato l'acqua. Quindi siamo immersi in secchi d'acqua (congelata tra l'alto, perchè viene dalla cantina!) e dobbiamo fare su e giù da casa di mio fratello per una doccia >_> E' una situazione spiacevole che non fa altro che aumentare il mio sdegno per l'inverno xD
Il piccolo problema con l'impianto idraulico non mi ha impedito di mettermi a piastricciare e finalmente credo che il mio lievito si stia dando una scossa. Quello vecchio l'ho buttato e ieri l'ho rifatto seguendo rigorosamente la ricetta delle Simili. Speriamo che questa sia la volta buona. Ho letto però nel libro di Sara Papa che il lievito si conserva per una settimana al massimo. E in realtà l'ho letto anche altrove. Questo non fa che aumentare i miei dubbi. Forse mi pentirò della scelta di aver dato vita a una cosa più grossa di meeh?!
Vedremo.

Oggi: muffins. Li faccio spessissimo ma c'è solo una ricetta nel blog. Questi sono adatti alla colazione e sono ancora più golosi con le gocce di cioccolato.

Ingredienti per 20 muffins
350 gr farina 00
150 gr burro
200 gr zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
2 uova
120 gr farina di cocco
250 ml latte
50 gr yogurt al naturale (o al cocco: io personalmente avevo il total fage, quello greco, e ho utilizzato quello)
100-150gr di gocce di cioccolato

Mescolate la farina, con il cocco, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettete da parte. Mescolate poi il latte con lo yogurt in modo da formare un simil-latticello.
Nel mixer con le lame (o nella planetaria) montate il burro con lo zucchero, fino a che è spumoso, aggiungete le uova una a una e amalgamate bene. Aggiungete un terzo degli ingredienti secchi e alternateli con metà del latte, amalgamate e poi proseguite con un terzo di farina e l'altra metà del latte. Finite con il restante terzo della farina. Amalgamate velocemente, non importa se restano dei grumi e aggiungete il cioccolato, rimestando brevemente.
Foderate la teglia da muffin con i pirottini e porzionate l'impasto. Io ho utilizzato la paletta da gelataio, sembra strano ma quell'affare è molto più utile per porzionare i muffin che per il gelato xD. In questo modo metterete la dose giusta, il muffin non sborderà dal pirottino e saranno tutti delle stesse dimensioni!
Cuocete a 200° per 20' circa badando a non cuocerli troppo.

Zuppa di piselli

2012-02-01T21:13:00.002+01:00

Ho appena scoperto che il mio primo tentativo per il lievito madre è fallito. Fuori è un freddo cane, c'è la neve: penso che non potrebbe andare peggio di così.

Lasciamo stare queste lamentele: domattina mi metto di buona lena a riprodurre la ricetta delle sorelle simili, non voglio rinunciare alla lievitazione con la pasta madre.

Vi farò sapere come va a finire, ormai è una lotta tra me e lei.

Stasera vi lascio una zuppina facile facile e adattissima a questo gran freddo insopportabile (vi avviso, che ora come ora, il prossimo che afferma di amare l'inverno sarò bandito dal mio blog xD). Scusate per la foto, come sempre.

Ingredienti per 4 persone

400 gr piselli surgelati
mezza cipolla
una carota piccola
olio evo, sale, pepe q.b
un pizzico di curry in polvere (o di più se vi piace)
100 gr di orzo perlato

Prima di tutto scaldate abbondante acqua.
Tagliate a fette sottili la cipolla e la carota a tocchetti, fate soffriggere in olio caldo nella casseruola e aggiungete i piselli, fate rosolare qualche secondo e aggiungete l'acqua calda (circa 1l), portate a ebollizione e cuocete per mezz'ora circa su fuoco basso.
Mentre la zuppa cuoce, sciacquate l'orzo in un colino, mettetelo in una pentola e coprite con 200-250 ml acqua. Portate a ebollizione e cuocete anche questo per 25 minuti circa. Quando l'orzo è al dente e la zuppa di piselli è cotta, toglietela dal fuoco, frullate con un minipimer, salate, pepate e "curryate", scolate l'orzo dalla pentola e aggiungetelo alla zuppa. Rimettete la zuppa sul fuoco e fate bollire ancora 5-10 minuti finchè l'orzo è ben cotto e la zuppa è densa. Regolate di sale e pepe e aggiungete anche un pò di timo (: Servite aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Un premio per meeeh?!

2012-01-29T10:50:00.001+01:00

Ebbene, la cara Valentina mi ha sorpreso con un questo premio che sta girando per i blog da un bel pò.. In realtà è un pò un grattacapo perchè ci sono talmente tanti blog che mi piacerebbe taggare che non so veramente da che parte iniziare. Vabbè, comunque grazie *_* sono super contenta, questa Domenica è iniziata proprio con il piede giusto!

Di me:

1. Molti si sono sorpresi che io abbia 21 anni e mi diletti tra i fornelli. In realtà sì, ho 21 anni e mi piace da morire fare i lavoretti di casa, ma soprattutto cucinare. E non vi dico quante volte mi sono morsa le mani perchè mi sono accorta troppo tardi di questa passione, altrimenti avrei fatto scelte diverse, soprattutto in ambito scolastico. Anche perchè sento veramente che c'avrei messo l'anima, mentre a volte nel fare quel che faccio mi accascio un pò sugli allori e questo proprio non mi piace u_u

2. In realtà, la vita è andata avanti, nonostante la mia passione smodata per i fornelli. Ho studiato ad un istituto tecnico per Geometri (!!) per cinque, lunghissimi angoscianti anni. Non che non mi piacesse, solo non faceva per me. Ho comunque avuto l'occasione per incontrare della gente fantastica, e mi sono divertita tantissimo, com'è giusto che sia al liceo. Però è finita anche quell'esperienza, è arrivato il quinto anno, abbiamo fatto la maturità, l'abbiam passata e tutti, in quel momento, usciti da quell'aula ci siamo accorti che era finita, che era stato bello, meraviglioso, ma era finita. "Vabbè" ci siamo detti "cresciamo". E siamo cresciuti, abbiamo passato l'estate con gli amici e poi ci siamo iscritti all'Università (ma di questo si parla già nel punto 3 xD)

Tutto questo per dirvi in che modo riesco a legarmi a delle persone, tanto che a volte mi si stringe il cuore a pensare a ognuno dei miei compagni, e mi piacerebbe per un attimo rivivere quei momenti.

3. Università: in realtà non è stata una scelta difficile, è dal 4° anno d liceo che ne sono convita: "Babbo, voglio fare Giurisprudenza". E così è iniziata l'esperienza dell' università, con tutti quegli esami, con gli orari strani, con il treno pieno di gente. Ma mi piace, mi fa sentire grande davvero, doversi organizzare il lavoro, dover studiare anche quando non se ne ha voglia, avere delle vere scadenze da rispettare. Se devo dire la verità, non so su cosa si fonda questo interesse per il diritto, per la sua storia, per il suo svolgersi. Forse dal fatto che amo la certezza nelle cose e il diritto è la cosa che più se ne avvicina. E poi è un pò come me, non per vantarmi, ma riesco a essere abbastanza elastica, ad adattarmi con facilità alle situazioni, e così lui, si adatta, alle situazioni, alle società, e questo secondo me è meraviglioso.

4. Ok, la mia vita però non è soltanto scuola e cucina, c'è anche lui. No, non voglio cadere nel banale, ma come posso non parlare di lui, quando in questa sede devo parlare di me? Lui, per la cronaca è Andrea, conosciuto innumerevoli anni or sono quando frequentavamo le medie. No, non stiamo insieme dalle medie, ma ormai son già quasi 3 anni (per la precisione, il 9 Maggio). Lui ha i capelli più belli, gli occhi più profondi, le mani più forti che io abbia mai visto. E forse le cose che condividiamo di più stanno sulla tavola del pranzo, visto che lui frequenta una scuola di cucina, forse era inevitabile che scegliessi proprio lui xD

Il primo ricordo che mi viene in mente pensando a lui è quella prima volta che siamo usciti. Oddio, è proprio banale, forse, ma era davvero come se vedessi tutto rosa. Allora eravamo tanto timidini l'uno con l'altra, oggi aspetto sempre il suo verdetto quando sforno qualcosa e mi fa venire i nervi perchè non potete sapere quanto è difficile accontentarlo. Vabbè, potrei scrivere un blog intero su di lui, ma credo sia il caso di fermarci qui.

5. Uh, la penultima cosa, mi sfiancano sempre questi giochini xD Bene, ho parlato della cucina, della scuola, del mio amore, adesso potrei parlare della mia famiglia, ma in realtà questo è davvero poco interssante. Potrei parlare della mia nipotina, ma sinceramente lei è davvero ben poco interessante, insomma ha 5 mesi, urla, ridacchia ogni tanto, fa delle faccette strane e è tanto strano vedere mio fratello, quello scapazzato, con uno ""scricciolo"" (notare le virgolette, visto che a 5 mesi indossa i vestiti di un bambino di 10) tra le braccia.

No, voglio parlarvi dell'altra personcina che vive con noi ormai da quasi 11 anni. Una volta, stavo uscendo da scuola, ero alle elementari e quel giorno facevo il famoso tempo pieno. Vedo in lontananza il babbo in piedi accanto alla macchina (già di per sè cosa strana perchè veniva sempre la mamma a prendermi a piedi). Mi avvicino al finestrino e vedo questa codina nera che faceva capolino, e dall'altra estremità un musetto mezzo bianco che mi fissava. Oh, che amore. Questo lo dissi immediamente, salvo poi accorgermi che questo amore in realtà era un piccolo diavoletto. E lui è stato il primo cane della mia vita, un bastardino d taglia media che tutto è fuori che un cane docile. Ma io lo adoro e adesso che comincia a mostrare i primi segni della vecchiaia mi fa nostalgia pensare che mi ha accompagnato in tutti questi anni, senza parlare guardandomi con quegli occhioni marroni.

6. Ohh, siamo alla fine xD

Parliamo di futuro. Questa sarà la parte tutt'altro che rosea della mia vita, anche se per adesso il mio futuro di ferma alla laurea. Non sono mai stata una di quelle che facevano progetti, anche per paura di vedermi fallire. Per adesso, vorrei solo arrivare alla fine di questa lunga camminata dell'università, vorrei poter avere le basi per programmare un futuro sia lavorativo che (come si dice??!) familiare (!), magari, chissà, insieme a Andrea, ma purtroppo mi rendo conto che il futuro è ogni giorno più incerto e a volte vedo solo nero. Vabbè, staremo sicuramente a vedere. Spero comunque che tutto quello che ho oggi, possa averlo anche domani, questo credo sia l'importante.

I blog da taggare (ovviamente non posso tener conto del fatto se avete già ricevuto o meno il premio):

Mammazan; è così simpatica con quelle belle aperture ad ogni post *_*

Laura di zampette in pasta; oltre che alla buona tavola è appassionata anche di gatti, e questo lo adoro;

Erica di ogni riccio un pasticcio Avete visto che meraviglia di foto??!

Laura di i dolci di laura; in un certo senso, ho visto il suo blog e ho aperto il mio, lo adoro;

Fujiko de la ricetta della felicità; quante volte ho messo in atto le sue creazioni!

Claudia di my ricettarium; la devo ringraziare perchè commenta assiduamente i miei post (:

Benedetta di Fashion Flavours; fa delle ricette sempre leggere e originali;

Rossella di Vaniglia; last but not least. Il suo blog è quello che visito prima di qualsiasi altra cosa.

Biscotti senza il burro

2012-01-28T12:57:00.001+01:00

L'influenza sembra passata, per ora persiste solo un pò di mal di gola e quindi il week end lo passerò in casa..
Nonostante la febbre, ho comunque trovato la forza di mettere su qualche zuppetta per pranzo, visto che in malattia sono la sola cosa di cui sentivo il bisogno. Anche ovviamente per l'incapacità di mia mamma di mettere insieme due verdure in modo decente. Molto spesso non sono riuscita nemmeno a fare due foto, visto che la pentola si è svuotata in men che non si dica. Ho anche fatto una bellissima crostata con la frolla al cocco, e la mattina dopo ne rimaneva solo una misera fettina >_>
Quindi oggi vi lascio una ricetta di biscotti, sono piaciuti tanto, nonostante fossero abbastanza "consistenti" (notare le virgole). Perfetti da inzuppare nel latte, perchè l'assenza di burro li rende abbastanza compatti e non molto friabili. E soprattutto adatti a chi deve rispettare la linea.
Un bacione!

Ingredienti per una trentina di biscotti
150 gr farina integrale
100 gr farina 00
1 uovo intero
120gr di zucchero
1/4 bicchere di olio di semi
un pizzico di sale
un pizzico di lievito
acqua fredda q.b
un pizzico di buccia di limone
2-3 cucchiai di gocce di cioccolato ( o frutta secca spezzettata)

Nel mixer con le lame mescolate velocemente le due farine con lo zucchero, aggiungete la buccia del limone, l'uovo, il lievito e il sale e azionate fino a ottenere un composto sabbioso. Pizzicatelo tra le dita, se rimane attaccato potete toglierlo dal mixer altrimenti aggungete un cucchiaio poco più di acqua. Toglietelo uindi dal mixer e aggungete le gocce di cioccolato o quello che volete. Impastate velocemente fino a fare un panetto e mettete in freezer per 10 minuti. L'impasto infatti, non è facile da maneggiare, è piuttosto umido e io lìho messo in freezer proprio per questo. Toglietelo quindi dal freezer, stendetelo di circa 3mm e tagliate i biscotti con le formine. Disponeteli sulla placca un pò distanziati e mettete questa volta in frigo per 10 minuti, in modo che in cottura mantengano la forma. Cuocete a 180-200° per una decina di minuti finchè la base non è dorata o comunque secondo il vostro gusto. Fate raffreddare e servite. Conservate in una scatola di latta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario di cucina

Quadrotti cocco - banana

2012-01-25T21:23:00.002+01:00

E alla fine l'influenza l'ho presa pure io! E' da lunedì che sono in delle condizioni pietosi, e poi, tra l'altro, l' ultimo esame non è andato nemmeno troppo bene, quindi vedremo, appena mi rimetto avrò tanto da studiare xD
Oggi vi porto una ricetta un pò particolare, che avevo da tempo sul ritaglio di un giornale. Mi incuriosiva questa cosa degli strati. A dire la verità l'ho fatta parecchio tempo fa, mi sembra anche prima di natale. E' un pò particolare, ma mi piace la consistenza dello strato al cocco, tipo una cheesecake cotta, ma nemmeno tropo simile. E poi mi piacciono i dolci quadrati *_* Nella ricetta originale era utilizzato il lime quindi se ne avete la possibilità usatelo, anche se il limone va comunque benissimo.
Un bacione!

Ingredienti per una teglia 18x28 circa

per la base:
1 uovo
80 gr burro
120 gr zucchero
1 pizzico di sale
150 gr farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per gli strati:
3 banane non troppo grosse
il succo di un limone
70 gr zucchero a velo
180 gr cocco disidratato
2 uova

Preparare la base del dolce, montando il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo e il pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e impastare fino a ottenere un composto ben sodo. Distribuire in una teglia di 18x28 cm circa e livellare bene. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare bene.
Intanto sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Metterle in una ciotola e spruzzare con il succo del limone. Sbattere poi le uova con lo zucchero a velo e aggiungere la farina di cocco. Distribuire sulla base le rondelle di banana e sopra di esse distribuire il composto di cocco. Infornare di nuovo a 180° per 25 minuti finchè non risulta ben dorato. Lasciare poi intiepidire, sformare la torta e tagliare a quadrotti. A piacere decorare con altre fette di banana e spolverizzare con zucchero a velo.

Pasta per la pizza!!

2012-01-21T09:55:00.000+01:00

Di sabato cosa c'è di meglio di una bella pizza fatta in casa con le nostre mani? Quindi vi passo la ricetta che utilizzo io, non è niente di fenomenale, ma mi piace il risultato, non troppo sottile, nè troppo alta.
Scusate l'assenza in questi giorni ma in una settimana ho avuto 2 esami e non è un esperienza piacevole, anche perchè il prossimo si avvicina paurosamente xD Quindi adesso vi lascio augurandovi una buona pizza a tutti (:

Ingredienti per 1,6kg circa di pasta

1 kg di farina tra manitoba e 00

40gr di lievito di birra fresco (l'ho usato questa volta perchè avevo questo di solito uso il mastro fornaio)

2 cucchiai di sale

1 cucchiaio di zucchero

4 cucchiai di olio evo

500 ml circa di acqua

Fate una fontana con le farine, mettete al centro il sale, lo zucchero e mescolate bene, aggiungete l'olio al centro e aggiungete a filo l'acqua appena tiepida in cui avrete sciolto il lievito 5 minuti prima. Impastate bene per una decina di minuti finchè le vostre braccia non imploreranno pietà prima di staccarsi e cadere al suolo. A quel punto mettete quel bel panetto di pasta in una ciotola (che non sia d allumino/acciaio/rame eccetera), copritela e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto per un paio di ore, anche tre, fino al raddoppio.

Sgonfiatela un pò, dividetela in panetti e stendetela (oppure tagliatela a striscioline e friggetela, che è una bontà!!)

Cheesecake al cocco

2012-01-15T13:08:00.000+01:00

Avete presente quando vi attanaglia la voglia di dolce? Quando da mesi avete la ricetta di un dolce invitante come una cheesecake scritto su un post-it nel vostro libro delle ricette? Beh, ieri pomeriggio (ma anche da molto prima) la voglia di cheesecake si è impossessata di me, e mi sono ricordata di questa meravigliosa ricetta che avevo conservato da quest'estate. E' bassissimo, lo so, ma avevo il dubbio sullo stampo da usare, e ho optato per il 22cm, dimezzando le dosi. Vi giuro che la combinazione base-crema era perfetta, ma se a voi piace un cheesecake più alto potete aumentare le dosi della crema. Di solito non amo le cheesecake fredde, perchè per me la cheesecake è cotta, ma in quel lampo di ieri non avevo tempo per cuocerla nel forno. Questo post-it finalmente riuscirà a entrare nel mio libro delle ricette (: Buona Domenica!!

Ingredienti per uno stampo da 22cm

130 gr biscotti secchi tipo "digestive"

60 gr burro

un pizzico di cannella

un cucchiaio di cocco rapè

150 gr di ricotta o philadelphia

75 gr yogurt al cocco

4 gr gelatina in fogli

1 cucchiaio abbondante di miele millefiori

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di cocco rapè

Tritare nel mixer finemente i biscotti, mescolare con il cocco e la cannella e aggiungere il burro fuso tiepido. Rivestire la base di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e mettere in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo mettere a bagno la gelatina in abbondante acqua fredda. Ammorbidire poi i 2 cucchiai di cocco in un bicchiere di acqua tiepida e lasciar riposare fino all'utilizzo. Mescolare lo yogurt con la ricotta o il philadelphia setacciato, aggiungere lo zucchero e il cocco scolato dall'acqua. Sciogliere il miele in un pentolino a fiamma bassissima e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar intiepidire per qualche minuto e aggiungere al composto di formaggio. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Versare l'impasto nello stampo e riporre in frigo per minimo 1 ora. Sformare e decorare a piacere con altro cocco grattugiato.

Treccione allo yogurt

2012-01-14T09:00:00.002+01:00

Buongiorno a tutte (: Scusate questi pochi giorni d'assenza, ma sono stata soprattutto seppellita in biblioteca a studiare per un esame della prossima settimana. L'altro è passato abbastanza decentemente anche se non ero in piena forma. Anche oggi devo lasciarvi una ricetta in fretta e furia, e questo mi dispiace, ma purtroppo la biblioteca mi attende e io sono ancora in pigiama xD Voglio comunque ringraziarvi per tutti i commenti che mi lasciate, cerco sempre di ricambiare e fare una passeggiatina nei vostri blog (:
La ricetta che vi mostro è quella di un treccione di simil-pasta brioche con lo yogurt, la consistenza era perfetta, come una vera brioche ma gli mancava qualcosa all'interno, la prossima volta ci metterò dell'uvetta o delle gocce di cioccolato. Scusate per le foto che fanno sempre più pena >_> Un bacio!!

Ingredienti per un beeel treccione!

600 gr farina 00
25 gr lievito di birra secco o fresco (io ho usato il Mastro Fornaio)
300 gr yogurt magro
80 gr zucchero
50 gr burro
un pizzico di sale
latte q.b
zucchero di canna per decorare
facoltativo: gocce di cioccolato, uvetta, noci, nocciole, buccia di agrumi eccetera...

Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Mettere la farina su una spianatoia, mescolata con lo zucchero e il sale, aggiungere il lievito: se usate il mastro fornaio, basterà aggiungerlo alla farina; se invece avete del lievito secco o fresco da sciogliere nei liquidi, scaldate leggermente mezzo bicchere di latte e sciogliete il lievito. Aggiungere quindi il tutto alla farina e poi fate seguire lo yogurt e il burro freddo. Impastate e impastate e impastate, regolando di farina o di latte. Vi avverto: l'impasto non diverrà mai asciutto, ma resterà sempre piuttosto molle e odioso, il che forse è dovuto allo yogurt e alla mancanza di uova. Appena riuscirete a staccarlo dalle mani, mettetelo in una ciotola ben infarinata, e coprite con un coperchio o un foglio di pellicola. Fate lievitare per un paio di ore in luogo caldo finchè non raddoppia. Io come risultato ho ottenuto un impasto appiccicoso e molto molto umido, al che l'ho staccato dalla ciotola e l'ho impastato ancora con un pò (un bel pò!) di farina. Se volete aggiungere cioccolato o frutta secca questo è il momento: allargate la pasta, ponete sulla superficie la frutta o le gocce di cioccolato e impastate bene. Appena è divenuto gestibile l'ho diviso in sei parti circa uguali e ho formato sei cordoncini con cui ho fatto una treccia a sei (mh, non so come si chiama >_>, vedi sotto!). Voi se preferite potete fare una treccia classica :) Porre la treccia su una teglia e far lievitare ancora per 30-40 minuti. Spennellate con poco latte e spolverizzate con dello zucchero di canna (oppure con quei confettini di zucchero bianchi). Mettete in forno per 25-30 minuti a 200 gradi, finchè la treccia è bella gonfia e dorata.
Qui il video per la treccia a 6 fili!

Penne al cavolo nero

2012-01-10T21:59:00.003+01:00

Stasera vado di fretta, domani ho un esame, e al momento voglio rilassarmi con un film (: VI lascio questa ricetta semplice e veloce che andrà a genio anche ai non amanti (come me) del cavolo nero. Un bacio!!

Ingredienti per 4 persone

320gr pasta corta

500 gr cavolo nero

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di panna da cucina

olio, sale, pepe

Pulire e lavare le foglie di cavolo nero, scottarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle lasciando da parte un pò d'acqua di cottura. Lasciar intiepidire qualche istante e frullare il cavolo fino a renderlo una purea, aggiungere eventualmente qualche cucchiai della sua acqua. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, e cuocere la pasta. Nel frattempo, riscaldare l'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio, che poi toglierete. Aggiungere il cavolo frullato e far insaporire. Scolare la pasta e aggiungerla nella teglia del cugo, aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e servire.

Buon compleanno a me!!

2012-01-07T16:02:00.001+01:00

Giovedì era il mio compleanno e ho dovuto aspettare fino a oggi a mettere insieme un dolcino per la mia festa.. In realtà non è proprio come me l'ero immaginata, la volevo alta, almeno 4 strati e bella glassata. Invece gli strati sono solo 2 perchè non avevo abbastanza tempo per cuocere due torte e pensavo di dividerne una in 4 strati, cosa che non mi è riuscita e la glassa è rimasta troppo granulosa, ma in realtà era abbastanza piacevole. La ricetta è quella della red velvet cake ma visto che il colorante non l'ho trovato, ho aumentato la dose di cacao facendola diventare una torta al cioccolato. Il latticello è indispensabile per preservare la meravigliosa umidità all'interno.
La dose è per uno stampo da 22 cm, ma potete duplicare le dosi, farne due e dividerle a metà entrambe ottenendo 4 strati, una meravigliosa torta di compleanno. La glassa è al philadelphia e mascarpone.
Ecco come sono stati i miei 21 anni (: La foto è orribile, il risultato molto meno :p

Ingredienti per uno stampo da 22cm:

150 gr farina 00

200 gr zucchero

2 uova

50 gr cacao

60 gr olio di semi

60 gr burro morbidissimo

8 gr lievito

120 gr latticello (= mescolate 30 gr latte con 90gr yogurt intero e un cucchiaio di succo di limone e lasciate riposare 5 minuti)

un pizzico di sale

[se volete fare la torta rossa come la classica red velvet, sostituite 40 gr di cacao con 2-3 gr colorante alimentare rosso in polvere e aggiungetelo al latticello un secondo prima di unirlo all'impasto]

per la copertura:

250 gr philadelphia

250 gr mascarpone

400 gr panna montata

100 gr zucchero a velo

Setacciate la farina con il lievito, il sale e il cacao e mettete da parte. Montate lo zucchero con il burro e quando è ben spumoso aggiungete l'olio e le uova una alla volta. Aggiungete metà degli ingredienti secchi, il latticello, e l'altra metà della farina. Mettete nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 170° per 45 minuti.

Fate raffreddare benissimo e tagliate la torta in due o tre strati, a seconda della vostra precisione.
Lavorate a crema i formaggi e aggiungete la panna montata con lo zucchero a velo mescolando dal basso verso l'alto. Farcite la crema e ricopritela con il frosting. Fate riposare per 2 ore in frigo prima di servire.

Cartoccini

2012-01-03T21:14:00.002+01:00

In questi giorni ho messo da parte un bel po' di ricette.. Stasera avevo il mio ragazzo a cena e lui adora il pesce quindi ho copiato la ricetta ad una mica di mamma che li aveva fatti per una cena.. La prima ricetta di pesce del blog :3
Questi cartoccini mi sembrano così sciccosi, monoporzione e serviti direttamente nella carta *_* Poi si possono personalizzare a seconda della stagione, con olive taggiasche o pomodorini feschi e timo. Si può poi cambiare pesce a seconda dei gusti e aggiungere anche qualche gamberetto. Insomma, fatevi trasportare! Sicuramente li rifarò presto (: Un bacio a tutte!

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di platessa (o nasello, o merluzzo...) freschi o surgelati
3 o 4 patate di medie dimensioni
8 pomodorini secchi sott'olio
4 rametti di rosmarino
olio, sale, pepe
1 cucchiaio di pangrattato

Cominciate scongelando il pesce (se avete quello surgelato). Per fare più in fretta immergete i filetti in una ciotola con acqua fredda e lasciateli per 10-15 minuti.
Intanto sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti non troppo grossi. Portate a ebollizione abbondante acqua e fate sbollentare le patate a tocchetti per 5 minuti. Scolatele, mettetele in una ciotola e condite con olio, sale e il pangrattato. Mescolate e mettete da parte. Scolate i pomodori dall'olio e lasciateli sgocciolare. Preparare 4 fogli di carta da forno. Disporre su di ognuno un filetto di pesce, un paio di cucchiaiate di patate, 2 pomodorini secchi e un rametto di rosmarino. Regolate di sale e pepe e aggiungete un altro poco di olio. Chiudete i pacchetti, mettete in forno a 200° per 20-25 minuti. Se vi piace, potete aprire leggermente i pacchettini e far dorare per altri 5 minuti, facendo attenzione a che il pesce non si asciughi troppo. Servire caldo, direttamente nei cartoccini.

Il primo post dell'anno: Brownies!

2012-01-01T18:32:00.002+01:00

Per il primo post dell'anno avrei dovuto scegliere una ricetta super scenografica, ma ho deciso che i brownies sono meglio. E abbiate cura di osservare che questi non sono dei semplici brownies, ma sono i brownies, quelli di Laurel Evans, quelli che arrivano direttamente dall'America, super umidi all'interno, con una bella crosticina che si scioglie in bocca e le noci che fanno da contrasto.. Una squisitezza, da preparare per un tè o un caffè con gli amici, da addentare durante il languorino pomeridiano, o da inzuppare nel caffèlatte (:
La ricetta che ho trovato sul sito della Evans (qui!) prevedeva un minor quantitativo di burro e cacao della ricetta originale, perchè erano studiati per l'estate, e infatti includevano dei frutti di bosco. Io non avevo abbastanza burro per la ricetta originale quindi ho utilizzato questa e ho aggiunto delle noci sgusciate. Una meraviglia, anche se avrei ridotto la quantità di zucchero da 200 a almeno 150gr. Provateli perchè ne rimarrete innamorati..

Ingredienti per una teglia 20x20cm

100 gr burro

50gr cacao

2 uova

200gr di zucchero semolato (vedi sopra!)

60gr farina setacciata

un pizzico di sale

50 gr gherigli di noci tritate grossolanamente

(oppure 200 gr frutti di bosco misti freschi o surgelati)

In una pentola fate sciogliere il burro con lo zucchero e il cacao e il sale mescolando bene finchè non è completamente sciolto e amalgamato. Lasciar raffreddare un pochino e aggiungere le due uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina e mescolare vigorosamente. Aggiungere infine le noci e mettere il composto in una teglia quadrata o rettangolare. Se aggiungete i frutti di bosco, spargeteli adesso sulla superficie della torta e infornare a 180° per 20-25 minuti. La superficie deve risultare abbastanza secca ma l'interno deve essere morbido e umido. Lasciar raffreddare 5 minuti, e tagliare in 16 o 25 pezzi. Servire tiepidi con crema o gelato alla vaniglia.

L'ultimo post dell'anno!

2011-12-31T13:39:00.001+01:00

Via, ormai questo blog non ospita che auguri di natale, di capodanno.. Speriamo che il nuovo anno porti tanti nuovi contenuti e tanti nuovi amici a questo blog (:
I miei buoni propositi per l'anno nuovo? Già dall'anno scorso ci ho rinunciato, dato che puntualmente non li rispettavo xD Spero solo che il 2012 sia almeno uguale (se non migliore!) di quello che tra poche ore finirà.
Quando finisce un anno mi fa sempre un pò di nostalgia, sono passati così tanti giorni, così tante persone, e sono combattuta tra il voler rivivere tutto e l' entusiasmo per quello che succederà. Certo, sono tempi amari, socialmente e economicamente, ma dobbiamo anche pensare positivamente alcune volte, penso sia necessario per poter andare avanti. Dovremo imparare a ridimensionarci, ma senza perdere il sorriso e la speranza, anche se a volte è difficile. Ecco il mio proposito per l'anno nuovo: nonostante le difficoltà, provare a sorridere una volta in più.
E invece, quali saranno i vostri propositi per l'anno nuovo?
Concludo, augurandovi un meraviglioso e luccicante 2012, pieno di sorrisi sinceri..!

Risotto pere e pecorino

2011-12-28T21:23:00.000+01:00

Ma quaaanto tempo che non posto niente in questo povero blog deserto e desolato xD
Come sono passate le vostre feste? Per capodanno cosa farete? Per quanto mi riguarda è stato un Natale piuttosto sobrio, decine di biscotti sfornati per i regali, un panettone Biffi straordinario, e le cene caotiche a casa del mio ragazzo. Per Capodanno, si prevede una bella cena con gli amici, il caminetto acceso, lasagne e lenticchie e un tiramisù senza uova (:
Le feste in realtà non sono ancora finite e io sto cercando di tenermi leggera in questa pausa infra-cenoni vari e quindi si va avanti a insalate e pasta in bianco. Stasera però avevo voglia di qualcosa di diverso, e quindi quale occasione migliore di fare un bel risotto alle pere? Purtroppo il gorgonzola non è un ospite gradito nel mio frigo e quindi l'ho sostituito con il pecorino. Il sapore è leggero e cremoso, si scioglie praticamente in bocca. Scusatemi ancora per la mia assenza e per questa foto che non rende giustizia al piatto..

Ingredienti per 2 persone
160 gr riso carnaroli
1 pera
100 gr pecorino non molto stagionato a cubetti
mezzo scalogno tritato finemente
un paio di fiocchetti di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
olio, sale, pepe q.b

Preparare il brodo facendo sciogliere il dado nell'acqua bollente o utilizzando un cucchiaino del preparato per brodo fatto in casa.
In una casseruola far soffriggere lo scalogno con un filo d'olio, aggiungere il riso e far tostare per un paio di minuti mescolando spesso. Aggiungere il vino e far evaporare. Proseguire la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta per circa 10-12 minuti. Quando il riso sta finendo di cuocere aggiungere la pera sbucciata e tagliata a cubetti di 0,5cm. A fine cottura togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il pecorino. Lasciar riposare coperto per un minuto, regolare di sale e pepe e servire.

Alla fine è arrivato

2011-12-24T15:54:00.002+01:00

Alla fine Natale è tornato anche quest'anno, e non so da voi, ma da me si è portato dietro anche una bella botta di freddo (: Oggi non posterò ricette e mi dispiace per l'aria lugubre di questo blog in questi ultimi giorni, ma ho avuto molto da fare (: Sono qui per augurarvi buona natale a tutti voi che mi seguite e commentate i miei post, spesso incommentabili :3 Sarà un natale tranquillo, la famiglia di mio fratello è partita e noi saremo i soliti 4 gatti che mangiano i tortellini in brodo (ma di cappone!) e il panettone delle tre marie ♥ E voi invece che farete per questo Natale?
Concludo augurandovi ancora buon Natale, ci scriviamo in settimana!!

Penne gratinate

2011-12-13T22:20:00.000+01:00

Direi che finalmente una ricetta salata è uscita da quella cucina xD In tempo di esami il tempo per preparare il pranzo si trova sempre meno e ci accontentiamo di una pasta al sugo di pomodoro e un uovo fritto.. Ma l'altro giorno ho visto quel cavolfiore che mi guardava affranto dal frigorifero e così ho deciso di rendergli giustizia. Fare questo piatto alla fine è risultato più veloce di quanto mi sarei mai aspettata, considerando che ho fatto anche la besciamella (: Insomma, buon proseguimento di settimana a tutte voi!

Ingredienti per 4 persone:
320 gr pasta corta
250 gr cavolfiore
50 gr pancetta a dadini
mezza cipolla tritata
olio, sale, pepe, parmigiano q.b.

per la besciamella:
25 gr burro
25 gr farina
450 ml latte
sale, noce moscata tritata

Mettere sul fuoco la pentola dell'acqua. Intanto pulire il cavolfiore e ridurlo in ciuffetti piccoli, possibilmente di misura simile. Quando l'acqua bolle, buttare la pasta e il cavolfiore. Cuocere al dente (io le ho tolte circa 3 minuti prima del tempo). Intanto preparare la bescamella, facendo scaldare leggermente il latte. In un tegamino fate sciogliere lentamente il burro, aggiungere la farina e mescolare fino a che il composto non diventa dorato. Aggiungere il latte a filo, abbassare la fiamma e far cuocere fino a che non raggiunge la giusta densità. Salare leggermente e aggiungere la noce moscata.
A parte in una padella fate saltare la cipolla e la pancetta con un filo d'olio, scolare le paste con il cavolo e aggiungerle alla pancetta. Aggiungere la besciamella, mescolare bene e mettere in una pirofila da forno. Spolverizzare del parmigiano e mettere in forno a 200-220° per 20 minuti finchè è ben dorato.

fallimenti #1 :io odio le sorelle tatin!

2011-12-11T13:18:00.001+01:00

E con questo si apre la nuova categoria del blog "fallimenti culinari" ispirata a tutte quelle volte che, vuoi per mancanza di tempo, vuoi per inesperienza, qualcosa che ci sembra meraviglioso dalla ricetta, appena uscito dal forno mostra la sua doppia faccia. A chi non è mai capitato di conservare per mesi il ritaglio di una ricetta, aspettare l'occasione giusta, trovare minuziosamente gli ingredienti, seguire passo passo la procedura, nemmeno fosse scolpita nella pietra, infornare, attendere impazientemente e poi ritrovarsi con un'orrenda visione davanti agli occhi. Torte che si abbassano repentinamente o acquistano la consistenza di un muro, biscotti che dopo due ore sembrano gomma, lievitati che rimangono flaccidi ç_ç E' una cosa che personalmente odio, mi sembra immediatamente di diventare un'inutile ciofega in cucina.

E la stessa cosa è capitata alla tatin. La famosa torta di mele francese, fatta caramellando uno stampo di ceramica, posizionando le mele e infine coprendole con una pasta brisè. A fine cottura va poi capovolta così che le mele risulteranno nella parte superiore. Detto così sembra la cosa più facile. Chissà che succede se le tue mele sono talmente piccole che spariscono nel caramello durante la cottura, se non riesci a capovolgere bene a teglia così che le mele rimangono inesorabilmente attaccate al fondo. Probabilmente vedrete una cosa simile a questa:

Beh, a quel punto la guardare con aria affranta e procedete in direzione del cestino. Però che peccato tutte quelle mele (tra l'altro biologiche xD) che sono tanto buone così caramellate.
Ho aspettato tutta la notte per rimediare a questo disastro. Ho preso il mixer, burro, farina zucchero e uova. Una frolla classica e sempre perfetta. Uno stampo da 20 cm, lo fodero con la pasta e poi salvo quelle povere mele dal cestino, disponendole sulla frolla, qualche chicco d'uva sultanina, una spolverata di zucchero di canna:

Le mele ringraziano (:

Chocolate chip cookies

2011-12-09T21:54:00.001+01:00

Un nuovo motivo per amare le ricette americane! Friabili e morbidi allo stesso tempo, sono una meraviglia! A casa del mio ragazzo sono spariti in dieci minuti. Provateli perchè sono davvero stupendi, ideali per i pacchettini di natale (: Continua il morbo dei dolci >_>

Ingredienti per 20 biscotti
280 gr farina 00
170 gr burro
2 uova
240 gr zucchero semolato (oppure 120 gr zucchero semolato + 120 gr zucchero di canna)
200 gr gocce di cioccolato (oppure cioccolato fondente spezzettato)
130 gr noci tritate o nocciole (facoltativo)
un pizzico di cannella
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale e uno di bicarbonato

Mettere nel mixer il burro a pezzetti piccoli e lo zucchero, ontare alla massima velocità fino a ottenere una bella crema e aggiungere le uova, azionando il mixer dopo ogni aggiunta. In una ciotola setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella. Mettere insieme il composto di uova, le gocce e, se la usate, la frutta secca. Impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto. Foderare una teglia con la carta forno e fare tante palline di crca 4 cm di diametro. Io mi sono aiutata con il porzionatore di gelato, per ottenere palline tutte uguali e ben rotonde. Distanziatele bene. Cuocete per 8-9 minuti a 200° oppure per 15' a 150° o comunque finchè bordi non saranno belli dorati. Se siete perfezionisti: i vostri biscotti erano troppo vicini e cuocendo si sono attaccati? Nessun problema, prendete un taglia biscotti bello grande e tagliate i biscotti ancora tiepidi. Metteteli su una gratella a raffreddare.
Seguire "the great baker" su real time a volte serve a qualcosa ;)

Pan brioche all'arancia

2011-12-03T13:24:00.001+01:00

Io ve lo avevo detto che si cominciava con le ricette dolci xD Per adesso non ho che questo da mostrarvi, davvero.. E tra poco si partirà con una scarrellata allucinante di biscotti di ogni genere e dimensione (: Vabbè, per oggi un meraviglioso e morbidissimo pan brioche con le gocce di cioccolato e il profumo d'arancia. In realtà sono due ingredienti che ho aggiunto io, perchè credo che siano forti insieme.. Adattissimo alle mattinate fredde, inzuppato nel latte.. una meraviglia!
Scusate, infine, questa lunga assenza, ormai credo che sarete abituati ç_ç comunque a presto!

Ingredienti per uno stampo da 1l
550 gr farina (potete fare 250 di 00 e 250 manitoba)
25 gr lievito di birra fresco o secco
250 ml latte
1 uovo
110 gr burro
50 gr zucchero
sale
la scorza di mezza arancia grattugiata
150 gr gocce di cioccolato
+ 1 uovo sbattuto o qualche cucchiaio di latte

Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliete quindi il lievito nel latte tiepido e versatelo nel centro della fontana cominciando a impastare. Aggiungete poi il burro morbido a pezzetti, l'uovo, il sale e la scorza dell'arancia grattugiata. Impastate bene fino a formare un panetto liscio, che andrete a mettere in una ciotola infarinata. Coprite e lasciare lievitare per un'ora e mezza, due ore. Riprendete quindi l'impasto, sgonfiatelo, appiattitelo un pò con le mani e aggiungete le gocce di cioccolato. Impastate fino a che il cioccolato non si è distribuito bene nel composto.
Formare quindi tre panetti uguali, dategli una forma allungata e formate la treccia. Facendo attenzione, posizionate la treccia nello stampo imburrato, magari chiudendo le estremità nella parte inferiore. Coprite e lasciate lievitare un'altra mezz'oretta. Cuocete in forno caldo a 200° per una trentina di minuti. Se scurisce troppo in superficie coprite con l'alluminio. Lasciate intiepidire e sformate.

Zuccotto fiorentino

2011-11-28T21:13:00.001+01:00

A grande richiesta di mia mamma, ieri le ho fatto lo zuccotto. Io purtroppo non l'ho assaggiato perchè l'hanno portato a pranzo da amici, ma mi hanno detto che non è avanzato quindi dev'essere piaciuto. Purtroppo per voi nella mia cartella del blog ci sono solo ricette dolci, quindi fatevene una ragione! Lo zuccotto è ricoperto di panna e il fiorellino è stato il mio primo esperimento di pasta di zucchero. Beh, per essere la prima volta >_> fa abbastanza pena.. Buona settimana a tutti (:

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

500 gr pan di spagna pronto
500 ml panna fresca da montare
120 gr gocce di cioccolato
80 gr cacao amaro in polvere
200 gr zucchero

per la bagna:
liquore per dolci a scelta: maraschino, alchermes, strega, rum (ecc..)
una scorza d'arancio
1 cucchiaio di zucchero
acqua

Prendete uno stampo da zuccotto oppure un'insalatiera con larghezza max di 22 cm circa ricoperto all'interno con pellicola trasparente e foderatelo con strisce di pan di spagna spesse 1 cm. Pressate bene e mettete in freezer fino all'utilizzo. Intanto preparate la bagna in modo che si raffreddi: mettete in un pentolino 300 ml di acqua e fate bollire con un cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai del liquore scelto e la scorza d'arancio (o limone). Fate bollire per 3-5 minuti a fuoco basso, spegnete e lasciate raffreddare.
Preparate il ripieno. Montate la panna ben fredda aggiungendo gradatamente i 200 gr di zucchero. Quando è bella montata, dividetela in due ciotole diverse (se siete precisi potete dividerla anche prima di montarla misurando 250 ml): in una aggiungete le gocce di cioccolato e nell'altra il cacao setacciato, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto. A questo punto riprendete lo stampo e bagnate il pan di spagna con la bagna ormai fredda. Bagnatelo bene ein modo che risulti morbido. Farcite poi lo stampo con il primo strato di panna e gocce di cioccolato. Fate un altro strato di pandispagna (tagliatelo più sottile, circa 0,5 cm) e inzuppate anch'esso di bagna. Finite con l'altro tipo di panna e ricoprite il tutto con uno strato di pan di spagna (1cm spessore). Bagnate ancora e mettere in freezer almeno per 3 ore (io ce l'ho lasciato tutta la notte). Qualche ora prima di servire trasferitelo dal freezer al frigo, montate altra panna (direi circa 100ml), sformate lo zuccotto su un piatto da portata, spalmate la panna appena montata sulla superfice in uno spessore sottile e decorate aiutandovi con una sacca da pasticcere. Completate con codette di zucchero o fiorellini di pasta di zucchero colorata.

Ravioli ricotta e bietole

2011-11-26T10:10:00.001+01:00

Per la serie "chi non muore si rivede" rieccomi con una nuova ricetta, dopo il post "riepilogativo". Sono sempre molto indaffarata con l'università & affini, questa settimana per due giorni sono dovuta stare lì per tipo 10 ore. Vi lascio immaginare lo stress xD Tra poco iniziano gli esami,e questo non fa che aumentare le ansie e lo stress.. Per non parlare della gente di casa che dovrebbe risollevarti e invece non fa che farti inca***re e innervosire sempre di più. Passiamo alla ricetta, che forse è meglio.
Questi ravioli in realtà li ha fatti mia mamma domenica scorsa, con il mio aiuto. E' vero che magari non sono i ravioli più belli che abbiate mai visto (anzi..) ma sono ugualmente buonissimi (:
Con questo vi auguro un buon fine settimana a tutti voi e anche a me, già che ci siamo :D

Ingredienti per 4 persone
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale

per il ripieno
700 gr bietole fresche (o spinaci in foglia)
300 gr ricotta fresca
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe q.b.

Preparare la pasta. Mettere sulla spianatoia la farina a fontana e sgusciarci dentro le uova. Sbatterle velocemente e amalgamare via via la farina. Impastare fino a ottenere un panetto non troppo morbido. Con la macchina per la pasta formare tante strisce di pasta larghe circa 7-8 cm. Disporle sulla spianatoia infarinata.
Preparare il ripieno. Pulire le verdure e scottarle in acqua bollente per pochi minuti. Scolarle, lasciare intiepidire e tritarle finemente con un coltello. Aggiungere quindi la ricotta e amalgamare con l'uovo, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene e con un cucchiaino formare dei piccoli mucchietti nella parte inferiore delle strisce di pasta. Chiuderele strisce su se stesse e premere bene sui bordi, per eliminare l'aria in eccesso e impedire al ripieno di uscire in cottura. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, saranno cotti non appena verranno a galla (meno di 2 minuti).
Togliere dall'acqua con una schiumarola e condire con il sugo preferito (io ho utilizzato il classico burro e salvia).

Un post diverso dal solito: My7links!

2011-11-21T21:20:00.001+01:00

La gentilissima laura di Zampette in pasta, mi ha invitato a partecipare al giocoo del momento: utilizzare un post per fare una breve scorsa delle vecchie ricette che ho postato in questi pochi mesi di blog, dando ad ognuna una definizione. Proviamoci, dai (:

1° Il post che mi è più caro: è la prima categoria, ma comprende un post abbastanza recente, sono i biscotti di mia nonna, che adoravo. Ogni volta che li faccio mi ricordo di lei e questo mi fa piacere, è una di quelle ricette della "tradizione familiare".
I biscotti della nonna Clementina

2° Il post che ha avuto più successo: è una ricetta che ho tirato fuori in un pomeriggio d'estate, quando avevo voglia di qualcosa di cioccolatoso e morbido da mangiare per colazione (:

Quattro quarti al cacao

3° Il post che mi ha reso orgogliosa: vogliamo parlare di questa meraviglia per gli occhi e per la bocca?

Apple pie

4° Il post che vorrei rifare e rifare e rifare... Adoro troppo fare il pane e questo è uno dei miei preferiti, spalmato di burro e marmellata o utilizzato per fare delle tartine..

Pan carrè!

5° Il post che non ha ottenuto molto (per non dire "nessun") successo: mi è sembrato strano, è così semplice fare la maionese in casa che non ne vale la pena di andare al supermercato per comprarsi una maionese con le uova liofilizzate xD

Maionese

6° Il post che odio di più! Non vado per niente fiera di questa mia "creazione", in effetti.. beh, vale la pena mostrarvi questo orrore..

Rotolo al tonno

7° Il post più utile: semplice e salutare fare il dado in casa.. Poi funziona (:

Preparato per brodo fatto in casa

E ora passiamo alle "formalità" (: devo invitare 7 blogger a scegliere i loro 7 post, dandogli una definizione. Spero che a loro vada meglio che a me ç_ç

In arrivo nuove ricette che adoro!

laura; claudia; rossella; mammazan; maria; nonna papera; dolci e capricci

Sicuramente sarò in ritardo e tutte loro avranno già postate qualcosa di simile (: Vabbè, l'importante è partecipare!!

Profiteroles doppio cioccolato

2011-11-19T10:22:00.001+01:00

Come vi dicevo, ieri sera è stato il compleanno di mio fratello. Ho deciso di preparare il suo dolce preferito, il profiterole ripieno di cioccolato. E' una ricetta tutto sommato semplice, ma in questo caso è importante stare attenti allo zucchero, prima di tutto per evitare che risulti eccessivamente stucchevole, e poi alla qualità del cacao, che deve essere molto amaro, sopra il 70% di cacao. Lui è rimasto molto soddisfatto, devo dire e di questo sono contenta. Se non amate però il sapore amaro del cioccolato potete sostituire il ripieno con della panna montata zuccherata oppure con la crema pasticcera che vi ho indicato omettendo l'aggiunta del cioccolato. Un profiterole più classico, ma di sicuro d'effetto (:
Un grazie particolare a lei per la ricetta della glassa fantastica al cioccolato. Per quella dei bignè e della crema ho preso spunto da misya (la famosa misya!!)

Ingredienti per 30 bignè grandi - 8 persone
per i bignè:
250ml di acqua
100 gr burro
un pizzico di sale
150 gr farina 00
4 uova

per il ripieno:
4 uova
100 gr zucchero semolato
50 gr amido di mais, o fecola di patate
400 ml latte
una bacca di vaniglia o la buccia di un limone
80 gr cioccolato fondente minimo 85% cacao

per la glassa:
800ml latte
45 gr amido di mais
200 gr zucchero
80 gr cacao amaro
80 gr cioccolato fondente 70% cacao
2 cucchiai di panna liquida

Preparare i bigné prima di tutto. In una pentola bollire l'acqua, con il burro tagliato a pezzetti e il sale. Quando bolle, spegnere il fuoco e aggiungere in un sol colpo la farina setacciata mescolando. Accendere il fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si riunisce in una palla e si stacca dalle pareti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Appena è freddo aggiungere le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta. Otterrete un composto omogeneo e non liquido. Mettere nella sac à poche il composto con la bocchetta liscia e larga. Formare quindi dei mucchietti di 3 cm di diametro sulla teglia imburrata e infarinata (non usate carta da forno perchè i bigné non crescono!!). Mettere in forno riscaldato a 200° per 20' finchè non sono ben dorati e gonfi. Lasciar raffreddare su una gratella.
Intanto preparare il ripieno. Mettere a bollire il latte con la vaniglia o il limone. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero senza montare e aggiungere l'amido o la fecola, amalgamando bene. Appena il latte inizia a sobbollire togliere la vaniglia, abbassare la fiamma e aggiungere il composto di uova, mescolando continuamente per evitare i grumi. Cuocere fino a ottenere una consistenza abbastanza soda. A questo punto aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Trasferire la crema in una ciotola di vetro e mettere a contatto con la superficie della carta forno, per evitare che si crei la famosa "pellicina". Lasciar raffreddare.
Infine, la glassa:
Riscaldare il latte in modo che sia tiepido, senza farlo bollire. In una pentola mescolare lo zucchero con l'amido e il cacao e versare il latte a tiepido a filo. Mescolare bene in modo da sciogliere i grumi e mettere sul fuoco dolce in modo da addensare il composto. Deve avere una consistenza bella morbida e "glassosa". Ci vorranno circa 5 minuti. Togliere quindi dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato e far sciogliere mescolando. Trasferire anche questo composto in una ciotola e coprire la superficie con carta fa forno, sempre per via della "pellicina". Quando sarà completamente fredda aggiungere due cucchiai di panna.
Quando tutto è ben freddo cominciare l'assemblamento. Riempire i bignè con una sacca da pasticcere con bocchetta lunga e stretta utilizzando la crema pasticcera al cacao. Preparare il piatto di portata. Prendere ciascun bignè e affogarlo (quello che vorreste fare anche voi a questo punto xD) in quel mare di glassa al cacao. Aiutandovi con una forchetta ripescatelo e sgocciolatelo. Via via che glassate i bignè sistemateli nella tipica forma sul piatto da portata. Alla fine potete usare la glassa per ricoprire ancora i bignè oppure potete mangiarla con le dita.
Potete decorare il dolce con codette colorate, ciuffi di panna montata oppure i pallini argentati di zucchero.
Attenzione alle coronarie (:

Minestra di riso alla zucca

2011-11-17T21:13:00.001+01:00

Beh, che dire, questi giorni sono stati intensi, siamo già troppo vicini agli esami e la tensione sembra farsi stringente. Molto spesso poi non riesco nemmeno a fotografare quello che preparo ed è una cosa che odio, perchè non posso mostrarvi più niente ): Comunque tornando alla ricetta di oggi, è una simil-minestra di riso che ho "improvvisato" al momento guardando un pezzetto di zucca che languiva in frigorifero. Semplice, anche troppo, adatta alle serate invernali. Troppo "salutista" (!) per me, è vero. Infatti so per certo che da qui a Natale ci sarà un intensa presenza di cibi super-extra calorici, tra biscotti e dolci vari tutti dedicati al natale e alle festività. Intanto domani è il compleanno di mio fratello e ho intenzione di fare un capolavoro di dolce (: Buona serata!

Ingredienti per 6 persone
un cucchiaio di cipolla tritata
2 patate medie
300 gr polpa di zucca gialla
300 gr riso parboiled
qualche foglia di cavolo nero (precedentemente scottata in acqua bollente)
1 cucchiaino di preparato per brodo (oppure mezzo dado)
facoltativo: 100 gr fagioli cannellini già cotti.
un rametto di rosmarino
olio, sale q.b

Preparare le verdure. Tagliare a dadini la zucca privata della buccia, sbucciare le patate e tagliarle anch'esse a dadini. Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungere la zucca e la patata e far rosolare brevemente, aggiungendo anche il preparato per brodo. Aggiungere abbondante acqua salata, circa un litro e mezzo, il rosmarino, portare a ebolizione velocemente, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti. Passato questo tempo aggiungere il riso, togliere il rosmarino e cuocere per altri 10 minuti dall'inizio del bollore. A fine cottura aggiungere il cavolo nero tagliato finemente e se li usate, i fagioli. Fate insaporire pochi secondi, regolate di sale e spegnete il fuoco. Servire ben caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest di menta piperita:

I biscotti al limone della nonna Clementina

2011-11-13T11:43:00.001+01:00

Quando ero piccola, mia nonna faceva spesso questi biscotti e ricordo l'odore intenso di limone che si sprigionava dalla cucina. Ricordo anche che a me non piacevano molto, come tutti i bambini odiavo il sapore amaro del limone. Poi però da quando lei se n'è andata non sono mai riuscita a scoprire la ricetta. Pochi giorni fa, la moglie di mio fratello mi ha passato un plico di ricette prese quà e là da delle riviste. Tra queste c'era un fogliolino verde, scritto a mano con una penna rosa che portava il titolo "Biscotti al limone". Credevo fosse la solita ricetta di una pasta frolla al limone, ma leggendo ho rivisto tutti quei gesti, quei sapori, quegli odori che riempivano la cucina ogni volta che la nonna si decideva a farli. Vi giuro, la ricetta più facile del mondo. Questi biscotti sono il mio comfort food e mi dispiace solo di non averli saputi amare quando era lei a farli. So solo che ogni volta che li faccio mi sembra un pò di rivederla, mi sembra di sentire la sua voce. E adoro farli, più di qualsiasi altra cosa che possa uscire dalla mia cucina.

Ingredienti per 20 biscotti circa
50 gr burro
un bicchiere di latte
farina q.b
5-6 cucchiai di zucchero
scorza grattugiata di due limoni

Sciogliere il burro a fuoco lento in un pentolino abbastanza grande, aggiungere il latte tutto in una volta e mescolare. Cominciare a aggiungere farina fino a ottenere una pasta liscia e morbida, farne un panetto e mettere da parte. In una ciotolina mettere lo zucchero e grattugiare la scorza dei limoni. In alternativa, potete prelevare la buccia dei limoni con un pelapatate, metterle nel mixer con lo zucchero e azionare per un minuto.
Prendete il panetto di pasta, stendetelo sulla spianatoia infarinata fino a uno spessore di 3mm. Stendere il composto di zucchero e limone sulla pasta, piegate la pasta fino a ottenere un filoncino di 4-5cm di spessore e tagliate i biscotti, larghi 1 cm circa. Passate leggermente il mattarello in modo da dare una forma allungata ai biscotti. Scaldate abbondante olio in una padella e appena è caldissimo, immergere i biscotti e cuocere fino a ottenere un intensa doratura. Togliere i biscotti dall'olio e posarli su un piatto ricoperto di carta forno. Mi raccomando, non usate carta assorbente, perchè lo zucchero si attacca!

Cipolline in agrodolce

2011-11-11T21:21:00.001+01:00

Scusate la mia lunga assenza (: Oggi vi presento una ricetta che ho trovato sul sito di una blogger, riadattando solamente le dosi secondo le mie esigenze. Appena l'ho vista ho deciso che dovevo assolutamente farla, visto che io adoro l'agrodolce e soprattutto adoro queste deliziose e minuscole cipolline borrettante. Possono essere servire sia come antipasto, oppure come controrno a della carne lessata, oppure sono utilissime in quei pranzi super veloci, quando non sia ha voglia di cucinare qualcosa di più della pasta (: Ve le consiglio vivamente!

Ingredienti per 3 vasetti da 250 ml
800 gr cipolline borettane fresche (possibilmente di 2 cm di diametro circa)
200 ml aceto bianco + 200ml vino bianco
50 gr sale grosso
50 gr zucchero
acqua

Portare a ebollizione abbondante acqua (non aggiungete sale), spegnete il fuoco e immergete le cipolline per un paio di minuti, coprendole con un coperchio. Scolatele e privatele della buccia esterna, più spessa e dura.
Mettetele in una pentola con il vino, l'aceto,il sale e lo zucchero, portare a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti a seconda delle dimensioni delle cipolline. Spegnete il fuoco, coprite e lasciare raffreddare completamente.
Sterilizzate ora i vasetti, potete metterli in una pentola piena d'acqua e farli bollire per 30 minuti (mi raccomando di rincalzarli con un telo pulito, per evitare che sbattano e si rompano), oppure potete sciaquarli, ascigarli e metterli in forno a 100-150° per una decina di minuti e estrarli con delle pinze. Quando le cipolline saranno ben fredde, mettetele ordinatamente nei vasetti e ricoprite con il loro liquido di cottura. Chiudete e conservate a temperatura ambiente (oppure in frigo se non vi fidate). Io consiglio comunque di consumarle nel giro di un paio di mesi.

Funghi fritti

2011-11-07T21:10:00.001+01:00

La prima ricetta con i funghi di quest'anno *_* Io utilizzo molto spesso gli champion, ma per questa ricetta possono essere usati tutti i tipi di funghi, quelli che più vi piacciono. Come si dice in casa mia "fritta l'è bona anche una ciabatta", vi lascio con questa ricettina facilissima e veloce :D

Ingredienti per 4 persone

300 gr funghi champignon abbastanza grandi

1 uovo

2-3 cucchiai di farina

2 cucchiai di latte

sale, pepe, timo essiccato q.b

olio di semi

[le dosi sono altamente indicative, io faccio sempre a occhio, quindi regolatevi con la farina e il latte fino a ottenere una pastella che non "scivoli" via dai funghi]

Pulite bene i funghi, togliendo le radici terrose e sciaquandoli (preferibilmente con un panno umido, senza utilizzare acqua corrente).

Taliarli a fette abbastanza spesse e mettere da parte.

Preparate la pastella con l'uovo sbattuto, la farina, il latte, sale, pepe e timo, fino a ottenere un impasto uniforme e non troppo liquido.

Scaldare bene l'olio, immergere i funghi nella pastella e friggerli velocemente fino a doratura.

Servire caldi.

Orecchiette prosciutto e piselli

2011-11-05T09:24:00.000+01:00

Per una volta, pubblico una pasta. Lo so, la foto non è delle migliori, ma il suo sapore è semplice, buono e delicato.
Scusate queste lunghe assenze, ma ero un pò a corto di ricette ultimamente, comunque non preoccupatevi, ieri mi sono ripresa!
Sono contenta di vedere come il blog cresce di giorno in giorno, con nuove visite e tanti commenti, quindi non posso che ringraziarvi di nuovo.
Un ultima cosa. Qui tutti i giorni parliamo di ricette, di cucina, di dolci, ma non per questo siamo lontani da quello che sta succedendo nella nostra Genova. Quindi in questo post, vorrei abbracciare "virtualmente" la bellissima Liguria che sta passando giorni d' inferno.
Un bacio a tutti.

Ingredienti per 4 persone
320 gr pasta corta
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
100 gr prosciutto cotto (meglio se a dadini)
250 gr piselli surgelati
1 cucchiaio di farina
sale, pepe

Fate soffriggere lo scalogno tritato finemente nell'olio, aggiungere il prosciutto e saltare per qualche secondo. Aggiungere ora i piselli e cuocere per 10 minuti circa finchè i piselli non sono teneri; eventualmente aggiungere qualche mestolo di acqua o brodo vegetale. A fine cottura spolverizzare con la farina e mescolare delicatamente per far addensare il fondo di cottura. Pepare e eventualmente salare (fate attenzione se avete usato il brodo). Lessare le paste in acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con il sugo. Servire ben caldo.

Apple pie!

2011-11-01T12:18:00.003+01:00

Per celebrare la festa più americana tra tutte, un dolce più americano di tutti.
Non c'è niente da dire, su di lui (: Solo una cosa: non ci provate a resistere, il suo profumo sarà più forte di voi :D

ingredienti per una tortiera da 24cm

per la pasta brisè:
320 gr farina 00
200 gr burro
un pizzico di sale
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un cucchiaino di aceto
5-7 cucchiai di acqua gelata

per il ripieno:
4-5 mele (granny smith)
120 gr zucchero
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
30 gr burro
succo di un limone
un cucchiaio e mezzo di fecola di patate (o maizena)

inoltre:
un cucchiaio e mezzo di zucchero
un tuorlo sbattuto con un cucchiaio d'acqua fredda

Per la pasta:
Gli ingredienti devono essere molto freddi, per cui tenete la farina mezz'ora in frigo prima di usarla e il burro in freezer per 10 minuti.
Mettere nel mixer con la lama la farina, il lievito e il sale e azionare per pochi secondi, aggiungere il burro e azionare fino a ottenere un composto granuloso, aggiungere poi l'aceto e la minor quantità d'acqua possibile, fino a ottenere un impasto "sabbioso". Per verificare se è pronto pizzicatelo con le dita, deve restare ben compatto, eventualmente aggiungete altra acqua. Togliete l'impasto dal mixer e lavorarlo brevemente con le mani per non scaldarlo, dividetelo in due panetti, avvolgeteli nella pellicola e mettere in frigo almeno un'ora (o una notte intera).
Intanto preparate le mele: Sbucciatele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine abbastanza sottili (circa 5 mm). Attenzione a non farle diventare nere! Mettetele in una ciotola capiente con un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero e le spezie. Mescolate bene e lasciate macerare per una mezz'oretta. A questo punto scolatele, tenendo da parte il liquido. Versate quest' ultimo in una padella dove avrete precedentemente sciolto il burro e fate bollire 5 minuti, finchè non arriva a una consistenza caramellosa. Mescolate alle mele a fettine la fecola e aggiungere lo sciroppo intiepidido.
Preriscaldate il forno a 220°.
Riprendete la pasta, stendete il primo panetto a uno spessore di circa 3 mm, mettetela nella tortiera e rifilate i bordi. Riempite con le mele e il loro sciroppo, poi stendete il secondo panetto di pasta e ricoprite le mele, unendo i bordi con la base della torta.
In alternativa potete ritagliare delle strisce di pasta e formare la decorazione a reticolo.
Spennellate con l'uovo sbattuto e spolverizzate uniformemente con lo zucchero.
Mettere in forno e cuocere per 50-55 minuti finchè i succhi non ribollono e la superficie è ben dorata. Se dorasse troppo in fretta però, coprite la torta con un foglio d'alluminio.
Il mio ragazzo mi stressa dicendo che la apple pie va servita tiepida cosparsa di panna liquida.
Io la servirei tiepida con una pallina di gelato.

Preparato per brodo fatto in casa

2011-10-30T09:35:00.002+01:00

Per oggi una ricetta che nemmeno io credevo possibile! Questa però non l'ho fatta io, ma la mamma. Vi avverto che le dosi sono un pò approssimative e il tempo di cottura lo dovete verificare da voi, le verdure devono comunque essere come "lesse" e ci deve essere abbastanza acqua di vegetazione sul fondo (: Mi raccomando di usarne in piccole quantità perchè è molto molto concentrato. Io preferisco conservalo in frigo e non a temperatura ambiente, se volete potete comunque preparare tanti vasetti e congelarli, così la conservazione si allunga dai 6 ai 12 mesi..
Un saluto a tutti voi e grazie mille per le nuove partecipazioni al blog!

Con questa ricetta inauguro la sezione "conserve" del blog.

Ingredienti per 2 vasetti da 250ml

1 kg sale grosso

500 gr carote

400 gr sedano

4 o 5 spicchi d'aglio

3 cipolle rosse o bianche a scelta

Preparare una casseruola capiente. Pulire le verdure e tagliarle a tocchetti di medie dimensioni, sbucciare l'aglio e mettere tutto insieme nella pentola. Cospargere con il sale grosso e cuocere finchè le verdure non risulteranno tenere e il sale si sarà sciolto. Passare tutto nel mixer o con il braccio a immersione fino a ottenere una pappetta omogenea (non devono restare pezzi di verdura intera). Sistemare nei vasetti, chiuderli e conservare in frigo. Al momento dell'utilizzo prelevare il composto con un cucchiaino, che equivale circa a un dado da brodo del supermercato.

Pissaladière francese

2011-10-28T21:15:00.001+02:00

Premetto che non ho la minima idea se l'accento sia giusto, diciamo prima di tutto che questa ricetta l'ho fatta proprio all'ultimo minuto sulla base di una ricetta trovata su Sale e pepe di Ottobre. Non che ci sia bisogno di una ricetta particolare, è comunque un piatto molto semplice e "rustico".
La pissaladière è un piatto tipico della cucina provenzale, a base di cipolle e acciughe. La pasta è semplice pasta di pane, io ho utilizzato una parte di farina integrale perchè la farina bianca non mi bastava.
Comunque è molto buonissima, soprattutto il contrasto tra il sapore delle cipolle e quello sapido delle acciughe.

Ingredienti per una teglia 20x30 circa
200 gr farina 0
50 gr manitoba
15 gr lievito di birra secco o fresco
acqua tiepida
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero (o miele)
4 cucchiai di olio evo
una cipolla bianca abbastanza grande
filetti d'acciuga sott'olio
olive snocciolate
1 rametto di timo
1 foglia d'alloro
capperi sotto sale (facoltativo)

Impastate la farina con il lievito sciolto in circa 100 ml di acqua tiepida, il sale, lo zucchero e l'olio, fino a ottenere un bel panetto liscio. Mettete a riposare per 2 o 3 ore, a seconda della temperatura.
Nel frattempo preparate la cipolla, tagliandola a fette mediamente sottili e stufandola per mezz'ora in una padella con un filo d'olio, e le erbe a mazzetto. A metà cottura salare e pepare.
A questo punto riprendete la pasta e cercando di sgonfiarla il meno possibile stendela in un rettangolo di circa 20x30 dello spessore di 1 cm. Sistematela nella teglia unta d'olio e bucherellatela leggermente. Disponete le cipolle ormai cotte sulla superficie lasciando uno spazio di 2 cm dal bordo della teglia. Adesso potete sistemare le alici; le potete distribuire a pezzettini e creare dei cordoncini di pasta, oppure lasciandole intere create un reticolato. Distribuite le olive e a piacere un cucchiaio di capperi dissalati e tritati. Cuocete in forno a 200° circa per una mezz'oretta.

Vellutata di patate

2011-10-24T21:21:00.000+02:00

Ebbene, si ricomincia con le vellutate. Questa è veramente veramente buona. Poi ha un colore così meraviglioso che ti vien voglia di tuffartici dentro (: Come tutte le vellutate è poi facile da realizzare, basta preparare le verdure e lasciar cuocere. Scusate queste lunghe assenze, ringrazio comunque tutti voi che mi seguite e che commentate! Baci.

Ingredienti per 4 persone

una noce di burro
600 gr di patate
una cipolla bianca (o due porri)
1dl latte
1 litro di brodo vegetale
sale, pepe, prezzemolo tritato

Tritare la cipolla finemente, scaldate il burro in una casseruola e fatela soffriggere brevemente, aggiungete poi le patate precedentemente sbucciate e tagliate a dadini di circa 1cm. Fate rosolare qualche minuto e aggiungete poi il brodo (oppure la stessa quantità di acqua e un dado da brodo). Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 20 minuti circa. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte e frullare con il mixer a immersione. Eventualmente rimettere sul fuoco per alcuni minuti in modo da raggiungere la densità desiderata. Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato. Servite con un paio di crostini di pane tostato.

Con questa ricetta partecipo al contest di pane e olio:

Pizza ripiena alla bietola

2011-10-20T21:58:00.001+02:00

Una buonissima pizza ripiena di bietole scottate e tritate, una ricetta dal paese di mia mamma. Vi assicuro che è veramente molto buona, stasera purtroppo devo correre e lasciarvi in un lampo questa bella ricetta (:
Le dosi del ripieno non sono esatte, specialmente riguardo alle acciughe e all'uva, dipende molto dai gusti personali.

Ingredienti per una teglia 20x30 circa
200 gr farina 0
50 gr manitoba
15 gr lievito di birra secco o fresco
acqua tiepida
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero (o miele)
4 cucchiai di olio evo
700 gr bietole fresche
2 filetti d'acciuga sott'olio
un cucchiaio di uva sultanina ammolata in acqua tiepida (facoltativo)

Preparate la pasta. Impastate la farina con il lievito sciolto in circa 100 ml di acqua tiepida, il sale, lo zucchero e l'olio, fino a ottenere un bel panetto liscio. Mettete a riposare per minimo 2 o 3 ore.
Intanto preparate la bietola. Portate a ebollizione abbondante acqua (non salata) in un pentolone. Immergete le foglie di bietola che avrete precedentemente pulito sotto acqua corrente. Fatele scottare per al massimo 3 minuti, dopodichè scolatele in uno scolapasta e lasciate intiepidire. Strizzatele bene, per liberarle dall'acqua in eccesso e tritatele grossolanamente con un coltello. Soffriggete in una padella un filo d'olio e lo scalogno, Aggiungete la bietola e saltatela per pochi minuti, salate, pepate e aggiungete l'acciuga e l'uvetta se la usate. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Riprendete la pasta e dividetela in due panetti. Stendete il primo panetto con uno spessore molto sottile, un paio di millimetri e sistematelo nella teglia unta d'olio. Ora distribuite le bietole sulla superficie in modo omogeneo. Stendete la pasta rimanente sempre dello stesso spessore e adagiatela nella teglia, unendo i bordi con quelli della base in modo da chiudere il tutto e formare un cordonicino. Spennellate se volete con altro olio e infornate a 200° finchè la superficie non è dorata uniformemente.

Crumble di mele

2011-10-17T21:47:00.000+02:00

Era tantissimo tempo che volevo postare questa ricetta, ma un pò mi vergognavo delle foto, che sono venute con il flash, cosa che odio. E' un dolce fantastico, da mangiare appena tiepidino con una pallina di gelato :3 In onore della tradizione inglese, il crumble di mele. Peccato che in casa mia non piace tantissimo, quindi la prossima volta lo farò in versione ridotta. Se posso, vorrei dare un consiglio. Per impastare la farina con il burro ho utilizzato le mani, ma il burro si è riscaldato e stava venendo fuori una specie di frolla. Questo non va xD Provate a utilizzare il mixer, così che si formino delle belle palline granulose, oppure con la punta delle dita fate un movimento come se voleste "ribaltare" il burro sulla farina. E' un lavoro un pò lungo, ma il risultato è eccellente. Alla prossima ricetta (:

Ingredienti per 6 persone
3 grosse mele (possibilmente granny smith)
6 cucchiai di zucchero semolato (oppure metà semolato e metà di canna)
100 gr burro
90 gr farina 00
cannella in polvere

Preparare l'impasto del crumble. Setacciare la farina e mescolarla con 2 cucchiai di zucchero, aggiungere il burro freddo di frigo a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto granuloso. Tenere in frigo fino all'utilizzo.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi non troppo sottili (magari preparate una zuppiera con dell'acqua e limone per evitare che scuriscano). Imburrare e infarinare una pirofila da forno (io ho usato una misura di circa 22x25), sistemare le fettine di mela, sovrapponendole leggermente, spolverizzare con il restante zucchero, cospargere con il crumble e infornare a 180°. Non so dirvi davvero il tempo che ci vorrà perchè tutte le ricette che ho letto indicavano 20 minuti, ma il mio forno ce n'ha messi il doppio. Per cui impostate 20 minuti, ma il crumble deve essere bello dorato e croccante.. Lasciate intiepidire e servite, magari con del gelato.

Ho trovato questa ricetta su "cucina no problem" di settembre, mi sembra. Lì dava anche le indicazioni per surgelarlo e scongelarlo al momento dell'uso. Mi pare valga la pena di indicarvele.. Cuocete il crumble a 180° per 15 minuti, lasciate raffreddare completamente, coprite con un foglio d'alluminio e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare il crumble per una notte in frigo, spolverizzate con cannella e poco zucchero. Rimettere in forno per 15 minuti a 180° (o almeno finchè non è dorato). Lasciare intiepidire e servire.

Panini - Hamburger Buns

2011-10-14T19:16:00.001+02:00

Oggi son riuscita a connettermi dal computer del mio ragazzo. VI posto alla velocità della luce questa ricetta dei panini da hamburger, tratta dal libro "Un'americana in Cucina". La ricetta prevedeva solo farina bianca, ma siccome mi mancava la dose giusta, ho aggiunto un pò di farina integrale, è per questo che è più scuro. Sono soffici e morbidi, ideali da aprire a metà e farcire con burro e marmellata, nutella oppure, classicamente con un hamburger, una fetta di pomodoro e una foglia d'insalata con un pò di maionese.

Buonissimi caldi (:
Adesso scappo a visitare qualche vostro blog!

Ingredienti per 8 panini
455 gr farina
una busta di lievito di birra secco
30 gr burro morbido a pezzi
1 uovo
50 gr zucchero
1 cucchiaino e mezzo di sale
170 ml circa di acqua tiepida

Mettere in un'ampia ciotola la farina, il lievito, il burro, l'uovo, lo zucchero, il sale e impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua poca alla volta fino a ottenere un impasto liscio e soffice, non dev'essere troppo compatto. Coprire e lasciare a riposare in luogo riparato per un'ora e mezza circa.
Riprendere l'impasto e, sgonfiandolo il meno possibile, dividerlo in 8 panetti. Prendete ogni panetto e dategli la forma di un disco spesso circa 2,5 cm e con il diametro di circa 8 cm. Sistemateli via via su una teglia con carta forno, coprite e lasciate riposare di nuovo almeno una quarantina di minuti. Se volete, potete spennellarli prima di cuocerli con un tuorlo sbattuto e cospargere di semi di sesamo.
Riscaldate il forno a 190°-200° e cuocete i panini per una quindicina di minuti o comunque fino a doratura.

Quattro Quarti al cacao

2011-10-09T18:23:00.000+02:00

Varie e diverse versioni della famosa torta dell'Artrusi vagano per internet, e io, con la promessa di mettermi all'opera per creare l'originale, come potevo non adattarmi?
La ricetta originale della "quattro quarti all'italiana" è bianca e prevede l'utilizzo di farina di mandorle e non ricordo che altro. Questa invece è una variante della quattro quarti di Calme et Cacao. La sua ricetta prevedeva l'impasto bianco al profumo di vaniglia e agrumi, che ho provato e ho trovato squisita anche se non amo gli agrumati. Quindi dopo questi pochi giorni di malattia mi son messa all'opera e ho tirato fuori una quattro quarti al cacao. E' il dolce più meraviglioso che abbia mai fatto, è buono e talmente facile da fare che non richiede nemmeno troppa concentrazione. E non è nemmeno troppo dolce, cosa che adoro; quindi se siete amanti dei sapori dolci consiglio l'aggiunta di 2-3 cucchiai di zucchero in più rispetto alla dose indicata. Vi lascio con questa meraviglia dal sapore cioccolatoso *_*
Prossimo sarà l'acquisto di questo libro. Ho visto ieri sera Julie&Julia e si, mi cimenterò presto in ricette francesi scritte in inglese xD
A presto!

Ingredienti per uno stampo da 24cm

4 uova

lo stesso peso in farina

lo stesso peso in zucchero

lo stesso peso in burro

mezzo bicchiere di latte

una busta di lievito per dolci

pizzico di sale

Pesate le uova con il guscio e preparate gli altri ingredienti secondo questo peso. Separate gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero, finchè sono chiari e spumosi. Aggiungete a filo il burro fuso raffreddato e amalgamate bene. Fin qui procedo con lo sbattitore elettrico, poi con la frusta a mano (adoro la frusta a mano *_*). Setacciate a parte la farina, il cacao e il lievito. Riprendete il composto di uova e aggiungete la farina a intervalli, 2 o3 cucchiai alla volta. Se il composto diventa troppo duro aggiungete un pò di latte, ma non tutto in una volta perchè alla fine gli albumi faranno la loro parte. Quando avete esaurito la farina, aggiungete gli albumi montati a neve amalgamandoli con movimenti dall'alto verso il basso. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24cm, versate il composto, livellate e infornate a 160° per 45'. Il mio forno fa i capricci, quindi ho infornato a 180° per 50', regolatevi secondo il vostro forno, come sempre del resto, quando si tratta di dolci. Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo. Sarà la cosa più morbida che avrete mai tirato fuori dalla vostra cucina.
E' inoltre un dolce che si presta bene a essere farcito e decorato e se ne possono tirare fuori milioni di varianti, oltre a quella classica con le mandorle, per esempio con la frutta fresca.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura

Risotto alla zucca e zafferano

2011-10-08T10:10:00.000+02:00

Il primo piatto di quest'anno a base di zucca. Inizialmente avevo pensato a una zuppa buonissima di zucca e patate, ma ho già postato la ricetta di una zuppa, mi sembrava un pò monotono.
Il risotto è venuto buonissimo, è piaciuto anche al babbo che di solito non ama le stramberie in cucina. Le dosi non sono proprio esatte perchè non ho seguito una ricetta, ma ho fatto ad occhio.
Sempre la solita assenza dovuta all'università, alle 800 pagine di diritto commerciale e al virus che giovedì mi ha preso proprio mentre ero all'università e che sembrerebbe stia per lasciarmi solo oggi >_> Speriamo, almeno.
Vi lascio questa gustosissima ricetta, alla prossima (:

Ingredienti per 4 persone
300 gr polpa di zucca tagliata a cubetti
350 gr riso per risotti
brodo vegetale
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata o uno scalogno tritato
una bustina di zafferano in polvere
sale, pepe, olio evo q.b
30 gr burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Prima di tutto preparate il brodo e lasciatelo a bollire, poichè deve essere aggiunto caldo al riso in modo da non fermare la cottura. Il brodo potete preparalo voi precedentemente oppure utilizzare un dado da brodo per fare prima.
Tritate quindi la cipolla o lo scalogno, soffriggete in un tegame con un filo d'olio e dopo qualche secondo aggiungete la zucca. Lasciate cuocere per 3-4 minuti e aggiungete quindi il riso, che lascerete tostare mescolando continuamente per almeno 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungete quindi il brodo a piccole dosi, lasciandolo sfumare via via a fuoco medio, finchè il riso non sarà cotto. Io non seguo mai i tempi di cottura indicati, perchè preferisco assaggiare di tanto in tanto il riso per essere sicura che sia cotto. Quando il riso risulterà al dente, aggiungete lo zafferanno precedentemente diluito in un cucchiaio di brodo o acqua calda. Mescolate bene e togliete dal fuoco. Mantecate quindi il risotto con il burro tagliato a dadini e il parmigiano. Regolate poi di sale e pepe e lasciate riposare per un minuto con un coperchio. A questo punto potete servire (:

Mr. Pancake

2011-10-02T16:41:00.000+02:00

Lo so, lo so, magari lo stile di vita e soprattutto la cucina americana non sono degli altissimi modelli da imitare, soprattutto se non vogliamo ritrovarci a quarant'anni con il colesterolo sopra i capelli.
Però, non posso farne a meno, ogni tanto ci vuole. Un morbido, tenero, piccolo e godurioso pancake, fatto in casa s'intende, cosparso di zucchero a velo, miele o ancora meglio Nutella. E con quel meraviglioso tepore ogni cosa si scioglie lentamente amalgamando gli odori e i sapori. Come si può vivere senza aver mai almeno assaggiato qualche delizioso pancake? Sì, sono appassionatissima della cucina anglo-americana, quella snobbata da tutti. Dopo aver acquistato il libro Buon appetito, America! quella ricetta è stata la più copiata, letta e riletta di tutte (dopo quella dei cupcakes al cioccolato!!). E nonostante mi fossi riproposta di non riproporvi più (scusate il gioco di parole) ricette dolci, oggi non ce l'ho fatta.
Signore e Signori, mr. Pancake!

Ingredienti per 5-6 pancakes

150 gr farina 00
2 cucchiai rasi di zucchero
un cucchiaino di lievito
un pizzico di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
un uovo
35 gr burro fuso
250 gr latte (o latticello: io ho mescolato 250 gr latte con un cucchiaio di succo di limone)

Setacciate la farina con il lievito e mescolate insieme allo zucchero, al sale e al bicarbonato, mettete da parte. Sbattete l'uovo con il latticello e il burro e unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi. Mescolate per amalgamare, ma non troppo, deve rimanere leggermente grumoso.
Scaldate una noce di burro o un goccio d'olio in un padellino e togliete l'eccesso con un foglio di carta assorbente o di carta forno. Quando sarà ben caldo versate un mestolino d'impasto nella padella e attendete 2-3 minuti, finchè i bordi dell'impasto non sono asciutti e si cominceranno a formare delle bolle. Girate il pancake con una paletta e cuocete anche dall'altra parte per circa 2 minuti. Ripetete fino a esaurimento dell'impasto. Man mano impilate i pancake nel piatto e alla fine spolverizzate con zucchero a velo, oppure cospargete di miele o sciroppo (il classico sarebbe l'acero, ma a me non piace).
Esistono diverse varianti, sia dolci che salate.
Ai mirtilli: mescolate nell'impasto una manciata o due di mirtilli freschi mescolando delicatamente e cuocete come in ricetta;
Alla banana: mescolate nell'impasta una banana matura schiacciata e una manciata di noci o nocciole tritare grossolanamente;
Alle zucchine: Sostituite 100 gr di farina con una o due zucchine tritate, e ovviamente omettete lo zucchero;

Coniglio alle erbe

2011-09-29T21:16:00.000+02:00

Oggi vi propongo una ricetta che ho improvvisato qualche giorno fa, avevo qualche pezzetto di coniglio avanzato e l'ho fatto così velocemente in padella. E' buona, ma forse si sposava meglio con il pollo, comunque credo che la rifarò perché comunque gli ingredienti sono anche molto facili da reperire, son quelle quattro cose che ognuno di noi tiene sempre in casa.
Scusate l'assenza, ma purtroppo l'università si prende molto del mio tempo quindi alla sera non ho mai l'occasione di mettermi ai fornelli. Spero di ottimizzare i tempi al più presto.

Ingredienti per 2 persone

Qualche pezzo di coniglio o pollo
mezzo bicchiere di vino bianco
un quarto di cipolla rossa
salvia, rosmarino tritati grossolanamente
sale, pepe
olio evo, uno spicchio d'aglio
olive nere (facoltativo)
aceto

Soffriggere in un pò d'olio un trito grossolano di cipolla e salvia, fare appassire e aggiungere il coniglio, salare e pepare. A fuoco vivace farlo dorare su tutti i lati e aggiungere il vino bianco. Coprire e lasciar cuocere. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere un trito di aglio e rosmarino, un cucchiaio di aceto e, se le usate, le olive tagliate a metà. Lasciar insaporire qualche secondo e servire ancora caldo.

Schiacciata con l'uva

2011-09-25T16:41:00.000+02:00

Classico dell'autunno e delle prime vendemmie, altro dolce tipico toscano che ho preparato oggi per pranzo. Avendo un forno piccolo mi son venute tre teglie di schiacciate per cui ho rifornito la mia famiglia e anche quella di mio fratello, ovviamente con un forno più grande ne verranno meno xD E' un dolce che adoro. Il segreto è stendere la pasta molto molto molto sottile così si impregna del succo dell'uva e diventa una goduria *_*
Spero che il nuovo layout del blog vi piaccia (: Ho deciso che era l'ora di personalizzarlo un pò.
Infine, grazie a tutti dei commenti!!

Ingredienti
350 gr farina 0
25 gr lievito di birra
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai d'olio di oliva
rosmarino
1 kg di acini d'uva nera (preferibilmente da vino)

Mettere l'olio di oliva in un bicchiere e aromatizzarlo con un pò di aghi di rosmarino e mettere da parte. In una ciotola sciogliere il lievito con 3/4 di bicchiere di acqua tiepida e aggiungere la farina, 4 cucchiai di zucchero e l'olio. Impastare bene e lasciar lievitare per un'ora. Intanto sgranare gli acini d'uva, lavarli bene sotto acqua corrente e porli ad asciugare in un vassoio coperto da un foglio di carta assorbente da cucina.
Riprendere la pasta (cercando di lavorarla il meno possibile) e dividerla in due panetti.

Stendere il primo panetto in una sfoglia molto sottile, metterla nella teglia unta di olio, cospargere con buona parte degli acini d'uva, cospargere con due cucchiai di zucchero e coprire con la seconda sfoglia anch'essa molto sottile. Alla fine mettere una manciata di uva sulla superficie, qualche ago di rosmarino e due cucchiai di zucchero (oppure una spennellata di acqua e zucchero).
Cuocere in forno caldo a 180° per 40-45 minuti o comunque fino a doratura. Servire ben fredda.
Spero di esservi stata utile (:

Con questa ricetta partecipo al contest di dolci e capricci (:

Cantucci di prato

2011-09-24T10:13:00.000+02:00

Si torna al dolce! In questi giorni ammetto di essere stata un pò assente, ma ho avuto delle cose da fare, e sarà così anche dalla prossima settimana, visto che ricominciano le lezioni all'università. Sono impaziente :3
Vabbè, per oggi una ricetta dei famosi cantucci di prato, biscotti secchi con le mandorle che vengono serviti solitamente con il Vin Santo. Ricetta tipica della mia regione, sono contenta di mostrarvela (: A presto!

Ingredienti
3 uova
300 gr zucchero
la buccia grattugiata di un'arancia (o di un limone, se non siamo in stagione di arance)
50 gr burro sciolto e freddo
mezza bustina di lievito
450 gr farina 00
250 gr mandorle intere (non private della buccettina marrone) xD

Prima sciogliete a fuoco lento il burro senza farlo friggere e lasciatelo raffreddare. Fate tostare le mandorle in forno o su una padellina antiaderente (mi raccomando, non fatele bruciare!). Mettete da parte e in una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la scorza degli agrumi, il burro sciolto e amalgamate il tutto. Quindi aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate ancora (io qui uso le mani perchè il composto sarà compatto). Aggiungete le mandorle e impastatele in modo da distribuirle in modo omogeneo.
Rivestite delle teglie di carta da forno (oppure imburrate e infarinate) e con l'impasto formate dei "salsicciotti" non troppo spessi. Con la cottura infatti si allargheranno, quindi diciamo che il diametro dei filoncini non dovrebbe superare i 2 cm, e soprattutto teneteli ben distanziati. Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto leggermente e infornate in forno già caldo a 200°per circa 30 minuti o finchè i filoncini non sono dorati. Sfornate e lasciate intiepidire per 5-10 minuti in modo che l'impasto si compatti. A questo punto tagliate i biscotti di 1,5 cm di larghezza leggermente in diagonale per dargli la caratteristica forma (che non saprei definire xD). Rimettete i biscotti sulla teglia stando attenti però a posizionarli con la parte superiore in alto e infornate ancora per circa 6-7 minuti. Adesso lasciate raffreddare (devono diventare duri, in modo che si ammorbiscano solo inzuppandoli nel liquore) e servite. Ricordate che i biscotti vanno tagliati quando i filoncini sono ancora caldi, ma non troppo. Infatti, se li tagliate subito dopo averli tolti dal forno, si sfalderanno, mentre se aspettate che siano completamente freddi, saranno troppo duri e si spezzeranno. Purtroppo sarebbe stato meglio se avessi fotografato passo passo, ma non avevo tempo, spero comunque che vi sia stato utile (:

Vellutata di carote

2011-09-19T21:42:00.000+02:00

Per dare il benvenuto all'autunno (stagione che peraltro, io odio con tutte le mie forze) ho preparato questo piatto. Ho scovato la ricetta su Cucina Moderna di Ottobre e mi è subito piaciuta perchè l'avevo anche vista in uno show televisivo che seguo assiduamente. Insomma, sebbene non ami le zuppe, i minestroni e le vellutate, questa era divina. Leggermente dolciastra come sono le carote, ma con qualche punta di acidità del limone e dell'aceto. Da provare, insomma. Colgo l'occasione per mostrarvi il mio ultimo acquisto. Lo adoro :3

Ingredienti per 4 persone

800 gr carote

2 cipolle bianche (o scalogni)

una costa di sedano

una foglia d'alloro

mezzo dado per brodo (oppure un cucchiaino di granulato)

il succo di un quarto di limone (oppure la buccia grattugiata di un limone intero)

sale, pepe, aceto balsamico (io ho usato quello di mele)

olio evo

Tagliare a fette sottili le cipolle e il sedano a tocchetti e mettere da parte. Pelare le carote e tagliarle a fettine. Scaldare poco olio in una casseruola, aggiungere cipolle, sedano e carote. Lasciare insaporire, salare e aggiungere l'alloro. Aggiungere il limone (il succo, o la buccia, a seconda di quello che utilizzate), il dado (o il granulato) e coprite con un litro e mezzo di acqua calda, mettete il coperchio e lasciar sobbollire a fuoco dolce per almeno 30 minuti finchè le verdure non sono tenere. Togliere poi il coperchio e lasciar ritirare appena, aggiungere l'aceto, frullare con il mixer a immersione, lasciando qualche pezzettino intero. Regolate di sale, aggiungere un filo d'olio e del pepe macinato al momento.

Con questa ricetta partecipo al contest di menta piperita:

pan carrè!

2011-09-15T22:09:00.000+02:00

A grande richiesta pubblico questa ricetta, che nonostante le mie perplessità si è rivelata ottima *w* Con la nutella, con burro e marmellata, oppure per i french toasts (una meraviglia!). Una parte di questo pane l'ho anche congelata già tagliata a fette, vi dirò poi cosa vien fuori dopo lo scongelamento! Sicuramente mai più comprerò del pan carrè industriale, che questo è talmente facile che ci vuole meno tempo che andare al super xD La ricetta l'ho trovata da lei.

Ingredienti per uno stampo da 1l di capacità (il mio stampo è circa 22x28, ed è venuto molto bene)

500 gr farina (io ho usato 00)
25gr lievito
20gr zucchero
15gr sale
100gr latte
200 gr acqua
70 gr burro morbido
burro e farina per lo stampo

Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi (io ho usato il mastro fornaio della paneangeli che non necessita di scioglimento per cui l'ho aggiunto alla farina e basta). Aggiungere quindi la farina setacciata,lo zucchero e il sale. Impastare con le mani fino a ottenere un composto consistente e aggiungere il burro tagliato a tocchetti piccoli (più piccoli sono, meglio è, credo!). Impastare a lungo finchè il burro non è stato assorbito del tutto e finchè l'impasto non si staccherà dalle mani (ci vorrà taanto taanto olio di gomito, ve lo dico io!). La consistenza non dovrà essere troppo asciutta e nemmeno troppo dura. Lasciate lievitare in luogo riparato per un'ora coperto con pellicola o un panno pulito (consiglio la seconda, perchè la "crosticina" è sempre in agguato!). Quando è lievitato, imburrare e infarina lo stampo da plumcake e metterci l'impasto, direttamente dalla ciotola allo stampo senza rimpastare. Sistemarlo nello stampo, coprire di nuovo e lasciare riposare per 40 minuti (io ho fatto lievitare la prima volta per un' ora e mezza e la seconda solo per 30', ma è venuto bene lo stesso..). Riscaldare il forno a 200° e cuocere per 40 minuti tondi tondi nella parte bassa del forno. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare (Io l'ho fatto la sera e la mattina me lo sono pappato con la nutella *w*, altro che mulino bianco!).
Baci.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pentole di Cristallo:

rotolo al tonno (di nuovo!)

2011-09-11T15:40:00.000+02:00

Vi avverto subito che il tonno è l'ingrediente di cui sentirete più parlare in assoluto. Fosse per me lo metterei ovunque *_*
Tornando alla ricetta, è un antipasto semplice, si fa con le due cose che abbiamo in casa. Il ripieno infatti può essere tranquillamente personalizzato, magari aggiungendo della maionese o delle olive, o ancora i capperi. Come tante cose nella cucina, sta tutto alla fantasia.
Volevo, infine, ringraziare tutti coloro che sono stati così gentili da commentare i miei primi passi nel blog (: grazie tante, vado avanti anche grazie a voi!!

Ingredienti per 4 persone
5 uova
1 cucchiaio di panna
prezzemolo tritato
200 gr tonno sott'olio
1 filetto d'acciuga sott'olio
2 pomodorini non troppo maturi
qualche ciuffo d'erba cipollina
sale, pepe, olio e.v.o.

Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con la panna, il prezzemolo, il sale e il pepe. Rivestite una teglia (dimensioni circa 20x30) e infornate il composto a 150° per circa 15 minuti, o comunque fichè sarà compatto abbastanza. Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate il ripieno: nel mixer mettete il tonno sgocciolato, l'acciuga, i pomodorini a pezzetti e tutto quello che volete metterci xD. Azionare il mixer per ottenere una salsina densa, ed eventualmente regolare di sale e pepe. A questo punto aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata con un paio di forbici, mi raccomando a non tritarla con il mixer.. Riprendete la frittata, spalmate sulla superficie la crema di tonno e arrotolate per il lungo. Legate il rotolo con degli stuzzicadenti oppure con dello spago e mettete in frigo per almeno mezz'ora. Toglietelo dal frigo un pò prima di servire, tagliatelo a fette e disponete su un piatto da portata, magari su un bel letto di foglie di insalata (:

Involtini di melanzane

2011-09-05T21:54:00.000+02:00

Per stasera a cena mia mamma mi ha "segnalato" questa ricetta che ha trovato su una rivista. Ero scettica all'inizio, ma il risultato è stato sorprendente, non credevo che melanzane e tonno si sposassero così bene :p E' una ricetta abbastanza facile e velocissima, adatta all'ultimo minuto, anche se ho cambiato qualche dettaglio di procedura xD. C'erano le dosi degli ingredienti, ma per queste ricette semplici faccio sempre a occhio, voi regolatevi secondo il vostro gusto..

Ingredienti per 3 persone
Una melanzana
una scatoletta di tonno sotto'olio, mi sembra siano 200gr
2-3 pomodorini ciliegia
qualche filo d'erba cipollina
pepe, olio

Lavate la melanzana e tagliatela a fettine abbastanza sottili, diciamo sui 3/4 mm. Io ho usato una melanzana lunga quindi l'ho tagliata in lunghezza. Grigliatele su una teglia di ghisa (oppure sul barbecue se lo avete a disposizione,certo) finchè sono cotte e spolverizzatele con del pepe macinato. In una ciotola mettete il tonno sgocciolato e spezzettato con una forchetta, unite i pomodorini a dadini molto piccoli e l'erba cipollina tagliuzzata grossolanamente (mi raccomando: mai tritare l'erba cipollina, che poi sa di sapone :S). Mescolate e bene e stendete il composto sulle fette di melanzane, arrotolate e fissate il tutto con uno stuzzicadenti o (se ci riuscite, al contrario di me) legateli con un filo d'erba cipollina. Disponete sul piatto di portata, aggiungete un filo d'olio e qualche fogliolina di basilico.
Un bacio.

Muffin con gocce di cioccolato

2011-09-04T00:00:00.000+02:00

Ecco una ricetta che ho scopiazzato dal mio libro di ricette preferito "Buon appetito, america!". Come si intuirà dal titolo si tratta della tipica ricetta americana, i muffins. Adoro fare i muffins, anche se alla fine non vengono mai come l'ultima volta, non sai mai che cosa verrà fuori. Li faccio di tutti i tipi, al cacao, con la frutta, allo yogurt e per finire i sempre amatissimi muffins con le gocce di cioccolato *-* Il mio ragazzo ne mangerebbe a decine xD

Ingredienti per 24 muffins
320 gr farina
2 cucch.ini e mezzo di lievito per dolci
pizzico di sale
120 ml latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina oppure un pò di semi estratti dal baccello di vaniglia (dipende da cosa avete in casa)
170 gr burro ammorbidito
300 gr zucchero
2 uova a temp. ambiente
200 gr gocce di cioccolato (o cioccolato fondente a scaglie)

In una ciotola mescolare farina, sale e lievito e mettere da parte. In un'altra ciotolina mettere il latte con l'estratto di vaniglia, la vanillina o i semini del baccello (a seconda di quello che utilizzate). In una terza ciotola abbastanza capiente lavorate il burro fino a ridurlo a pomata, aggiungete lo zucchero e lavorate ancora fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa (se utilizzate però la planetaria, potete mettere burro e zucchero e lasciar fare a lei xD). Aggiungere le uova una alla volta incorporandole bene. Aggiungete un terzo della farina e mescolate velocemente, diluite con metà del latte e continuate alternando farina e latte. Mescolate velocemente dopo ogni aggiunta, infatti molti dicono che il segreto per ottenere ottimi muffins è di non mescolare troppo gli ingredienti. Alla fine aggiungete le gocce di cioccolato (oppure provate aggiungendo dei pezzettini di frutta fresca :3)
Infornate in forno caldo a 180° per 20/25 minuti o finchè i muffins non sono dorati. Per testare la cottura infilate uno stuzzicadenti che dovrà uscire pulito.
Lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo, frosting o glasse varie (:
E per questa volta è tutto (: Scusate le lunghe assenze, ma purtroppo l'estate, l'università mi impegnano, a presto!

Maionese!

2011-08-25T21:41:00.000+02:00

Ed eccoci qui con la seconda ricetta del mio blog *w* Questa volta ho optato per il salato, la salsa più famosa al mondo, base per moltissime altre salse. La maionese.
Prima di imparare a farla, credevo che fare la maionese fosse la cosa più difficile del mondo. E in effetti credo che il metodo "classico" che utilizzano per farla sia molto (molto molto molto) più difficile e faticoso di quello che utilizzo io xD
Basta un semplice contenitore misurato, e il mixer a immersione. Scusate se non ci sono le foto dei passaggi, ma il procedimento è tanto semplice e veloce, che non avrei saputo da dove cominciare per fotografarlo >_>
Una cosa che, a mio parere, è importante dire, è che la maionese è pur sempre una salsa "cruda", e quindi abbiate particolare riguardo alla freschezza delle uova che utilizzate, perchè potrebbe essere pericoloso.
Bene, ora che sono finiti i convenevoli, avanti con la ricetta xD

Ingredienti (c.ca 200ml di maionese)
1 uovo intero
sale q.b.
1 cucchiaio di succo di limone
olio di semi (preferibilmente di girasoli)

Prendete il vostro bel contenitore misurato (click!!) e sgusciateci dentro l'uovo, aggiungete sale e limone e infine aggiungete l'olio quanto basta per raggiungere il livello di 200 ml. A questo punto immergete in mixer a immersione e azionatelo a media velocità (senza cambiarla mai), lasciandolo fermo, senza andare sù e giù. A questo punto vedrete che l'uovo comincia a montare e ad assorbire l'olio. Quando gran parte dell'olio sarà assorbito potete muovere il braccio in su e giù in modo da amalgamare il tutto. Appena il composto è denso (ci vuole solo qualche secondo in effetti) spegnete tutto e la maionese è pronta.
Non insistete troppo con il mixer perchè può darsi che la maionese smonti. Appena l'olio è assorbito e la salsa è densa, la maionese è pronta. Piccoli accorgimenti: non esagerate troppo con il sale, perchè siete sempre in tempo ad aggiungerlo a fine ricetta (come sempre, d'altronde). Molte ricette richiedono solo il tuorlo dell'uovo: ecco, magari la mia non sarà proprio originalissima, ma l'unica volta che ho provato a togliere l'albume, la maionese era così liquida che sembrava una minestrina ç_ç
Ovviamente non è come una maionese che si aquista al super, per cui si conserva al massimo 24h in frigo.
Baci (:

Primo post: bignè con crema alla vaniglia.

2011-08-21T02:00:00.000+02:00

Beh, sì. Ero taltmente eccitata all'idea del blog che come sono entrata in cucina non ho potuto fare a meno di preparare qualcosa. E siccome era tanto tempo che volevo rifarli, ho preso un paio di uova, il burro, il latte e eccoli qui. La cosa più delicata che esista al mondo. Bignè alla crema di vaniglia.
Avevo la ricetta per 40 bignè, ma io ho dovuto dimezzarle, altrimenti erano decisamente troppi per casa mia xD.
Questa ricetta dei bignè potete usarla con qualsiasi tipo di ripieno, anche salato. Basterà cambiare il quantitativo di zucchero ed è fatta. Solitamente non utilizzo mai troppo zucchero nei bignè, non amo il troppo dolce, che alla fine mi "stucca"

Ingredienti (40 bignè c.ca)
250 ml acqua
100 gr burro
pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
150 gr farina setacciata
4 uova
per la crema:
4 uova
100 gr zucchero
50 gr farina
400 ml latte
mezza stecca di vaniglia (o una buccia di limone se volete una crema al limone)

Preparate le bignè. In una pentola portate a ebollizione l'acqua con il pizzico di sale e il burro.

Appena bolle, togliete dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero. Mescolate velocemente finchè l'impasto non diverrà sodo e si staccherà dalle pareti della pentola.

Lasciate intiepidire qualche minuto (nel frattempo ho preparato le teglie, rivestendole di carta forno e la sacca da pasticcere *w*), rimettete sul fuoco basso e aggiungete, uno ad uno, le uova, incorporando bene prima di aggiungere il successivo (non abbiate paura se ad un certo punto l'impasto diverrà poco invitante, via via che l'uovo si amalgama avrete la consistenza giusta). Togliete dal fuoco. A questo punto, avrete un impasto compatto e liscio.

Preparate la sacca da pasticcere, inserendo la bocchetta liscia. Io utilizzo le sacche usa-e-getta della cuki (qui), sono pratiche e non devo ogni volta impazzire per lavarle. Farò una review più in là ù_ù

Mettete il composto nella sacca e formate dei mucchietti di impasto sulla teglia; in alternativa, se la sac à poche non è la vostra più fedele compagna, potrete usare un cucchiaio.
Continuate fino a esaurimento dell'impasto e infornate a 200° per 20-25 minuti. Le bignè dovranno risultare gonfie e ben dorate. Togliete poi dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia.

Portate al limite del bollore 400 ml di latte con mezza stecca di vaniglia.

In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero. Solitamente non utilizzo mai questa dose di zucchero, perchè non mi piacciono le creme troppo dolci. In questo caso infatti ho usato solo un cucchiaio e mezzo circa di zucchero (certo, anche perchè ho usato solo due uova xD).

Quando le uova sono ben chiare, aggiungere la farina (meglio se setacciata). Mescolare bene e quando il latte sta per raggiungere il bollore, aggiungerci le uova montate (lo so, la crema di solito di fa aggiungendo il latte alle uova, ma questo metodo mi piace di più, anche se non cambia il sapore della crema).

Abbassare la fiamma e mescolare (sempre per il solito verso ç_ç) la crema finchè non raggiunge la giusta densità (se la alzate con la frusta non deve scivolare via, in questo caso è troppo liquida e va cotta di più). A questo punto, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Preparate di nuovo la sacca da pasticcere (e questa volta coloro che non l'hanno usata prima dovranno rassegnarsi!! xD) e inserite sempre la bocchetta liscia. Se ce l'avete sarebbe meglio utilizzare quella lunga, in modo da poter perforare il bignè nel modo migliore. Altrimenti vi conviene fare un buchino con un coltello e inserire la bocchetta..

Riempite i bignè, senza far "sbordare" la crema e sistemarli su un vassoio da portata. A questo punto potete guarnirli con zucchero a velo, oppure utilizzando una glassa (la ricetta prossimamente.. forse!). Quando avete guarnito il piatto, servite. Mi raccomando, quel che avanza (SE avanza) conservatelo in frigo per pochissimo tempo.

ed eccoci qui.

2011-08-20T19:00:00.000+02:00

Ho riaperto un blog. Di nuovo. Questa volta credo sarà diverso. Parlerò di cose diverse, come già si intuirà dal titolo, ma soprattutto cucinerò. Sì, lo ammetto, ho vent'anni e adoro far da mangiare *.* Preparerò delle emerite schifezze che posterò lo stesso, solo perchè le adoro. Ovviamente non si parlerà solo di questo. Questa volta voglio fare qualcosa con questo blog, voglio andare avanti e crescere. Forse più avanti farò delle review su alcuni prodotti, su alcune riviste di cucina, su alcuni strumenti. Per adesso vi mostrerò soltanto quello che so fare. Speriamo solo di riuscire a farlo nel modo giusto.
Descrizioni di me per adesso non ce ne saranno, non ho tempo al momento e soprattutto non ho voglia. Ecco una prima caratteristica di chi vi scrive, sono un'eterna stanca. Però è per questo che adoro cucinare, lo faccio perchè tra i fornelli sono un' altra.
A presto.